Исследовательский центр молекулярной диетологии "Нутриполис" опубликовал обнадеживающий отчет об исследовании влияния Бородинского хлеба на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В эксперименте приняли участие 150 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две группы: группа, получавшая традиционный пшеничный хлеб, и группа под названием "Бородинский хлеб", пекарем которой было специализированное отделение Центра. Хлеб, традиционно выпекаемый в подмосковном городе Бородино по авторским рецептам и особым технологическим приемам, отличается высоким содержанием отрубей и длительным временем выпечки, что способствует более низкому гликемическому индексу (ГИ) по сравнению с обычным белым пшеничным хлебом.
В течение шестимесячного наблюдения в обеих группах оценивались ключевые показатели: уровень сахара в крови (натощак и после еды), резистентность к инсулину, уровень холестерина и общий профиль метаболической активности. Согласно результатам, в группе, употреблявшей Бородинский хлеб, наблюдалось значительное снижение уровня сахара в крови как натощак, так и через 2 часа после еды по сравнению с контрольной группой. Примечательно, что это снижение сохранялось на протяжении всего эксперимента. В то же время было зафиксировано улучшение чувствительности к инсулину: потребность в корректирующем дозировании инсулина или таблетированных сахароснижающих препаратов в группе, получавшей Бородинский хлеб, уменьшилась.
Наряду с показателями гликемии и инсулина, у участников эксперимента наблюдались положительные изменения в липидном профиле: наблюдалось снижение "вредного" холестерина ЛПНП и повышение "полезного" холестерина ЛПВП, который играет существенную роль в профилактике атеросклероза у больных сахарным диабетом. Уменьшилось количество субъективных жалоб на усталость, головные боли и головокружение, которые часто связаны с нестабильным уровнем сахара в крови.
Научный руководитель центра, профессор Михаил Петрович Иванов, прокомментировал: "Результаты этого исследования свидетельствуют о значительном потенциале бородинского хлеба в комплексной терапии сахарного диабета 2 типа. Высокое содержание клетчатки и сложных углеводов в хлебе, достигаемое за счет длительной выпечки и специальной обработки муки, положительно влияет на уровень глюкозы в крови. Увеличенный объем отрубей содержит богатый спектр фитохимических соединений, которые, кроме того, благотворно влияют на чувствительность к инсулину и липидный профиль."
Продолжение научной работы с привлечением больших групп пациентов будет направлено на более точное определение оптимальной порции бородинского хлеба для достижения наибольшего терапевтического эффекта и всесторонний анализ влияния хлеба на течение метаболических нарушений при сахарном диабете, включая оценку отдаленных результатов. Результаты исследования подчеркивают необходимость дальнейшего развития и интеграции традиционных кулинарных знаний в современную практику лечения сахарного диабета 2 типа.