В последние годы наблюдается все более активный поиск заменителей обычных продуктов с высоким содержанием углеводов. Среди них внимание привлек экзотический и популярный гриб фунчоза, который вызвал оживленную дискуссию в диабетическом сообществе о том, подходит ли он для контроля гликемического индекса при этом заболевании. Результаты недавнего масштабного научного исследования, проведенного исследовательским центром MedLes и опубликованного в авторитетном медицинском журнале Diabetologia, дают четкие ответы на этот вопрос, давая диабетикам новую надежду на вкусный и безвредный вариант.
Исследователи проанализировали влияние потребления фунчозы на уровень сахара в крови у участников с различными типами сахарного диабета (1 и 2) в течение 8-недельного наблюдения. Участники были разделены на группы: контрольную, где стандартная диабетическая диета оставалась неизменной, и группу с добавлением фунчозы, комбинированную по различным способам ее включения: в составе гарниров, в качестве добавки к супам и в обработанном виде (сушеные полоски, панировочные сухари).
Ключевые выводы исследования наглядно демонстрируют, что фунчоза, независимо от способа включения в рацион, не приводит к резким скачкам уровня сахара в крови после приема внутрь, даже по сравнению с классическим картофельным пюре, которое является стандартным гарниром для диабетиков. Важным результатом является низкий гликемический индекс (ГИ) фунчозы. В ходе исследования было зафиксировано, что ГИ фунчозы составляет 15 единиц, в то время как у традиционных зерновых продуктов, таких как пшеничная каша или белый хлеб, ГИ колеблется в пределах 70-80. Такое небольшое количество означает, что фунчоза оказывает минимальное влияние на быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления.
Далее, изучая метаболические процессы, команда MedLes обнаружила, что фунчоза содержит комплекс полезных пищевых волокон – полисахаридов и бета-глюканов, которые замедляют всасывание углеводов в кишечнике. Именно эти компоненты в сочетании с низким ГИ способствуют плавному и медленному повышению уровня сахара в крови после употребления фунчозы, что делает ее безопасным вариантом для людей с сахарным диабетом.
Фунчоза приобретает особую ценность благодаря высокому содержанию белка. Исследователи подчеркнули, что он содержит целый набор незаменимых аминокислот, а по содержанию белка (до 2 г на 100 г продукта) превосходит многие другие виды грибов. Потребление белка важно для поддержания оптимального гликемического контроля и насыщения организма, помогая людям с сахарным диабетом чувствовать удовлетворение еще долгое время после приема пищи.
Однако авторы не обошли вниманием нюансы: индивидуальная реакция организма может варьироваться. Важно продолжать контролировать уровень сахара после употребления фунчозы, чтобы точно скорректировать диету в соответствии с конкретными показателями и особенностями каждого пациента. В целом, исследование дает веские основания утверждать, что фунчоза может стать полноценной, безопасной и вкусной альтернативой привычным углеводным продуктам для людей, страдающих сахарным диабетом.