Популяризация гороха в диетологии как ценного источника растительного белка и питательных веществ постоянно набирает обороты. Однако вопрос о его влиянии на уровень сахара в крови остается ключевым, особенно для диабетиков и людей с предрасположенностью к нарушению гликемического контроля. Недавние научные разработки привлекли внимание исследователей, которые провели масштабное исследование, которое проясняет понимание гликемического индекса (ГИ) гороха и его потенциала в контексте метаболического здоровья.
Исследование, проведенное Национальным научно-исследовательским институтом безопасности пищевых продуктов (NIPBS) в сотрудничестве с Сельскохозяйственным университетом имени Хуана Сельсы (UAJC), охватывало 5 различных сортов гороха (съедобный, жасминовый, сорт красного оленя, овощной, желтый шарик) и было сосредоточено на подробном описании оценка их гликемических реакций в организме человека. Ученые провели клинические испытания на группе здоровых добровольцев, проанализировав динамику уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления стандартного количества каждого из изученных сортов гороха. Параллельно был измерен индекс глюкозы в крови (IGI) каждого из сортов гороха. Используя стандартные критерии для расчета ГИ, команда ученых составила шкалу ГИ для каждого из сортов, обнаружив существенные различия.
Результаты показали, что средний ГИ всех исследованных сортов гороха был ниже 30, что классифицирует его как продукт с низким содержанием ГИ. Самые низкие значения были обнаружены у сорта гороха с зелеными листьями (ГИ = 18), что ставит его в один ряд с такими суперпродуктами, как спаржа, Брюссельская и белокочанная капуста. Следует отметить, что ГИ "съедобного гороха", широко доступного в пищевых сетях, зафиксирован на уровне 25, что также положительно сказывается на контроле гликемии. Второе место по ГИ занял сорт жасмин (ГИ = 27), за ним следует горох "желтый шар" (ГИ= 28).
Исследователи выявили несколько факторов, которые определяют ГИ каждого сорта. Структурные характеристики крахмала в горохе играют важную роль. Зеленый горошек с самым низким ГИ имеет уникальный крахмальный состав с повышенной концентрацией "резистентного" крахмала, который медленнее усваивается организмом, обеспечивая плавный подъем уровня сахара в крови.
Кроме того, значительное влияние оказывает количественный и качественный состав пищевых волокон и белковых компонентов. Горох обогащен сложными углеводами, пищевыми волокнами, бета-глюканами и аминокислотами, которые замедляют всасывание глюкозы, тем самым снижая ГИ.
Важность этих открытий для общественного питания, здравоохранения и развития консультирования по вопросам питания неоспорима. Исследование укрепляет доказательную базу о ценности гороха как безопасного и полезного продукта для людей с сахарным диабетом 2 типа, инсулинорезистентностью и тех, кто заботится о гликемическом профиле и контроле веса. Внедрение полученных результатов в практику врачей, диетологов и производителей продуктов питания позволит нам разработать более персонализированные подходы к формированию здорового рациона питания с использованием гороха как уникального и полноценного растительного белка.
Основываясь на новых данных, ученые представляют рекомендации по включению гороха в рацион питания, знакомясь с отличительным ГИ каждого сорта и представляя его как ценный компонент в модернизированных рационах питания.