Согласно последним результатам научного исследования, опубликованного в журнале Nutrition Metabolism, гречневая мука демонстрирует потенциально полезные гликемические свойства, что делает ее интересным продуктом для людей с сахарным диабетом и для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, определяющий, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови, играет важную роль в диабетологии.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 200 добровольцев с различными профилями чувствительности к инсулину, был проведен сравнительный анализ гликемических реакций организма на гречневую муку и традиционную пшеничную муку высшего и низшего сортов. У всех участников наблюдалось повышение уровня глюкозы после приема пищи. Однако гречневая мука, независимо от ее вида (цельнозерновая, степень очистки), имеет статистически значимо более низкий ГИ по сравнению с обоими сортами пшеничной муки. Средний ГИ гречневой муки составил 52 против 71 для муки высшего сорта и 58 для муки низкого сорта.

Такой результат определяется целым рядом факторов. Наиболее важными из них являются богатый состав пищевых волокон и белковой крупы, характерный для гречневой муки. Они задерживают всасывание глюкозы в тонком кишечнике, замедляют ее поступление в кровоток и тем самым снижают пик постпрандиальной гликемии.

Кроме того, гречневая мука обладает уникальным углеводным составом, включающим значительное содержание сложных полисахаридов и пектина. Полисахариды медленно расщепляются в организме, а пектин образует гель, повышающий вязкость желудочного содержимого и дополнительно замедляющий расщепление углеводов.

Повышенная концентрация растительного белка и низкое содержание глютена в гречневой муке также влияют на ее низкий гликемический индекс. Белок задерживает усвоение глюкозы и обладает насыщающим эффектом, который помогает контролировать количество потребляемой пищи, а отсутствие глютена сводит к минимуму быстрое брожение углеводов в кишечнике, которое может спровоцировать быстрое повышение гликемии.

Участники с метаболическим синдромом, в том числе те, у кого уже был диагностирован сахарный диабет 2 типа, продемонстрировали особенно выраженную положительную реакцию на гречневую муку. После его приема уровень инсулина после приема был на 20-25% ниже по сравнению с приемом пшеничной муки, что свидетельствует об улучшении чувствительности к инсулину и гормонального баланса.

Основываясь на этих результатах, авторы исследования подчеркивают потенциал гречневой муки как надежного и вкусного альтернативного источника муки для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, в том числе для людей с сахарным диабетом. Использование гречневой муки в хлебе, булочках, выпечке и других блюдах может стать еще одним инструментом в арсенале врачей и диетологов для всесторонней поддержки здоровья пациентов с сахарным диабетом и снижения рисков его осложнений.

Следует подчеркнуть, что дальнейшие крупномасштабные исследования, охватывающие различные культуры и способы приготовления гречневой муки, необходимы для полной и всесторонней оценки ее долгосрочного влияния на гликемический профиль и общее состояние здоровья. Тем не менее, полученные результаты дают убедительные данные о высоких перспективах гречневой муки в области диетической коррекции сахарного диабета.