Новое исследование, проведенное Научно-исследовательским институтом хлебопечения в Ереване в сотрудничестве с Вестминстерским университетом, выявило важный аспект рациона питания людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о стабильном контроле гликемии, - гликемический индекс (ГИ) тонкого армянского лаваша. Традиционно известный своими целебными свойствами и популярностью среди диабетиков, армянский лаваш долгое время оставался в окружении необъяснимых факторов, влияющих на уровень сахара в крови. Наука наконец-то получила четкую информацию, которая может оптимизировать выбор продуктов и прояснить диалог между кулинарными традициями и современной диетологией.
В исследовании использовались стандартные методы оценки состояния желудочно-кишечного тракта, разработанные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), с участием 20 здоровых добровольцев и 15 пациентов с сахарным диабетом II типа. Пациентам предлагалось съесть стандартную порцию тонкого армянского лаваша (40 граммов), и в течение 2 часов контролировался уровень глюкозы в плазме крови, который определялся лабораторными исследованиями каждые 15 минут. Полученные данные были статистически проанализированы и сравнены с контрольным протоколом, который включал хорошо известный продукт с высоким ГИ - белый хлеб.
Исследования показали, что ГИ тонкого армянского лаваша составляет всего 47, что значительно ниже, чем у белого хлеба (75), который относится к продуктам с высоким ГИ. Этот показатель указывает на медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови после употребления лаваша по сравнению с резким скачком, наблюдаемым после употребления белого хлеба. Примечательно, что даже у участников исследования с сахарным диабетом II типа уровень глюкозы не превышал критических пороговых значений и оставался в пределах контролируемого диапазона в течение 2-часового периода после употребления лаваша.
Важно отметить, что ГИ зависит не только от вида зерна, но и от его обработки. Традиционный процесс приготовления изысканного армянского лаваша включает в себя измельчение пшеницы без оболочки, длительную ферментацию закваской на основе натуральных бактериальных культур, а также длительную выдержку готового лаваша, что благоприятно сказывается на особенностях его переваривания и, в конечном счете, на желудочно-кишечном тракте.
Эти результаты открывают новые возможности для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о стабильности инсулина. Тонкий армянский лаваш может быть успешно включен в рацион питания, помогая контролировать уровень сахара и поддерживать общее самочувствие. По мнению экспертов, это исследование заслуживает продолжения для более глубокого анализа влияния армянского лаваша на микроциркуляцию, обменные процессы и другие важные параметры здоровья, что может иметь социальное значение в контексте популяризации значения традиционной культуры питания для здоровья.