В условиях растущей распространенности сахарного диабета I и II типа поиск оптимальных подходов к регулированию уровня глюкозы в крови не ослабевает. В последней научной статье, опубликованной в журнале Journal of Diabetes Research, исследуется потенциал "гликемического индекса (ГИ)" медленных углеводов для снижения пиковых уровней глюкозы после еды и долгосрочного контроля гликемии. Исследователи сосредоточили внимание на состоянии "медленных углеводов" как на качественных характеристиках, а не только количественных, характеризующих их структуру, содержание клетчатки, химическую обработку и индивидуальную переработку организмом.
Раньше традиционный подход к определению ГИ основывался на классификации продуктов в соответствии со скоростью усвоения глюкозы и оценке их влияния на быстрое повышение уровня сахара в крови после еды. Исследование показывает, что этот подход может оказаться недостаточным для пациентов с сахарным диабетом, которым необходим стабильный уровень глюкозы в течение дня или после ужина. Медленные углеводы, которые отличаются от быстрых длительной переработкой, замедляют процесс поступления глюкозы в кровь. Это исследование выявило три ключевых фактора, определяющих ГИ медленных углеводов и их влияние на развитие диабета.:
Структура полисахаридов: Углеводы со сложной молекулярной структурой, такие как крахмал с низким и высоким ГИ из цельнозерновых продуктов, обработанных промышленным способом или без него, оказались предпочтительнее быстроусвояемых углеводов (белый хлеб, сахар) из-за медленного гидролиза и поступление глюкозы в кровоток.
Содержание пищевых волокон: Углеводные соединения, обогащенные неперевариваемыми волокнами, такими как бета-глюкан из овсяных хлопьев или растительные волокна из бобовых, имеют более низкий ГИ. Пищевые волокна замедляют расщепление крахмала и снижают скорость усвоения глюкозы.
Физические и химические модификации: В контексте снижения ГИ активно исследуются возможности использования технологий, которые преобразуют крахмал в трудноусвояемые структуры (предварительная ферментация, закаливание), а также обработка зерна для извлечения клетчатки и увеличения содержания бета-глюканов. Такие методы позволяют получать медленные углеводы с предсказуемым воздействием на уровень глюкозы.
Исследователи пришли к выводу, что, принимая во внимание не только скорость, но и продолжительность гликемических реакций (длительность реакций на глюкозу), медленные углеводы, которые присущи организму, имеют решающее значение для разработки эффективной диеты для диабетиков. Они рекомендуют продолжить изучение индивидуального подхода к лечению желудочно-кишечного тракта у пациентов с сахарным диабетом с учетом таких факторов, как метаболизм, микробиом, генетическая предрасположенность, а также специфических свойств пищевых волокон в сочетании с другими компонентами пищи. Растущее понимание влияния медленных углеводов может открыть новое направление в лечении сахарного диабета, позволяющее поддерживать стабильный уровень глюкозы, улучшать общее состояние пациентов и снижать риск осложнений заболевания.