В недавней статье, опубликованной в журнале Nutrition & Diabetes, ученые провели всестороннее исследование, оценивая гликемический индекс (ГИ) малины и анализируя его влияние на уровень сахара в крови у здоровых взрослых людей. Результаты этой работы предоставляют ценную информацию для разработки диет, адаптированных к индивидуальным потребностям людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям метаболизма глюкозы.
Известно, что ГИ отражает скорость усвоения углеводов из продукта, выраженную в процентах от его влияния на уровень глюкозы в крови по сравнению с нагрузкой глюкозой, которая принимается за единицу измерения (ГИ = 100). Высокий ГИ указывает на быстрое повышение уровня сахара в крови после употребления, в то время как низкий ГИ указывает на более медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови. Малина долгое время считалась ягодой с низким ГИ, что привело к ее популяризации в качестве безопасного перекуса для людей с сахарным диабетом. Но новое исследование дало более глубокое понимание, чем просто категория "с низким ГИ".
Ученые разделили малину на 7 групп в зависимости от стадии созревания: от полуспелой до очень спелой. Каждую группу тестировали на людях, отслеживая динамику уровня сахара в крови после однократного употребления. Результаты показали, что ГИ малины значительно меняется по мере созревания.
У незрелой малины самый низкий ГИ, что подтверждает преобладание в ее составе твердых волокон и меньшую доступность сахаров для быстрого усвоения. По мере созревания ГИ постепенно увеличивается, достигая максимума у полностью созревших ягод. Уровень гликемии в группе испытуемых, получавших полностью созревшую малину, был сопоставим с показателем после употребления теста на глюкозу (установленный стандартный ГИ = 100).
Независимо от стадии созревания малины, в ходе исследования наблюдалось незначительное и кратковременное повышение уровня инсулина. Это указывает на низкую нагрузку на поджелудочную железу и способность малины поддерживать нормальную регуляцию гормона инсулина, что является важным фактором в лечении сахарного диабета.
Эти результаты имеют важное практическое значение. Они подчеркивают, что ГИ не является неизменной характеристикой для всех ягод, даже относящихся к одной категории, и при включении их в рацион следует учитывать степень зрелости. На самом деле, эта статья корректирует традиционные представления о малине как об универсально "низкокалорийном" продукте, предостерегая от чрезмерно односторонних подходов к ее потреблению, особенно при планировании диеты для диабетиков. По мнению ведущих авторов исследования, при разработке индивидуальных схем питания для людей с сахарным диабетом и другими заболеваниями обмена веществ необходимо учитывать не только общий ГИ, но и специфику различных стадий созревания того или иного продукта. В ходе дальнейших исследований команда планирует проанализировать влияние других факторов на ГИ, таких как обработка, сочетание с другими продуктами и продолжительность различных условий созревания малины.