Гликемический индекс (GI) - ключевая концепция, определяющая способность пищевого продукта повышать концентрацию глюкозы в крови после его потребления. Эта характеристика имеет важнейшее значение не только для диабетиков, но и для тех, кто следит за здоровьем своего тела.
Определение гликемического индекса
Гликемический индекс – относительный показатель, отражающий изменения уровня сахара в крови на определенные продукты по отношению к стандартным порциям чистых углеводов или глюкозе. Значение GI варьируется от 0 до 100:
- Низкий GI – ниже 55;
- Средний GI – между 56 и 69;
- Высокий GI – свыше 70;
Особенности муки с разной степенью помола
Муку можно классифицировать по степени помола, что непосредственно сказывается на её гликемическом индекse:
Цельная мука грубого помола
Цельные зерновые содержат все три слоя зёрен:
- внешнюю оболочку,
- эндоперсип,
- эндосперму. Этот комплексный состав снижает скорость переваривания благодаря содержанию растительной клетчатки, жирам и белкам, которые замедляют усвоение углеводов. Гликемический индекс цельнозерновой муки низок, около 40-50 единиц.
Белый хлеб/мука из тонкого помола
В процессе обработки удаляется наружная оболочка зерна, белочная часть которой богата питательными веществами, включая клетчатку. Измельчённый эндосперм быстрее распадается на простые сахариды при попадании в желудок. Вследствие чего гликемический индекс такой муки выше — примерно 80-90.
Полезные свойства низко-GI муки
Сниженный гликемический индекс оказывает положительные влияния на организм:
- Лучшая контроль над уровнем сахара в крови;
- Долгосрочное чувство сытости;
- Способствование контролю веса;
- Предотвращение рисков развития заболеваний сердца и сосудов;
- Улучшение общего самочувствия.
Примеры продуктов из разных типов муки
- Булгур: 32-35 (цельное зерно);
- Творожная паста: 30-35 (полученная из цельной пшеницы);
- Полбяная крупа: 30-35 (цельный продукт);
- Хлеб из цельных зерен: 40-50;
- Белая буханка: 70-80;
- Маффины: 80+.
Советы по подбору муки
При желании оптимизировать своё питание следует выбирать следующие виды муки:
- Цельнозерновая;
- Ржаную;
- Тёмную кукурузную;
- Бурый рисовый;
- Просо;
- Тест для диетических продуктов.
Это позволит сделать вашу диету более полезной и контролируемой.
Итак, правильный выбор типа муки играет значимую роль в поддержании здоровья через влияние на уровень сахара в крови. Переход на продукты с низким гликемическим индексом является шагом к улучшению метаболических процессов и общего благополучия человека.