Гликемический индекс (GI) - ключевая концепция, определяющая способность пищевого продукта повышать концентрацию глюкозы в крови после его потребления. Эта характеристика имеет важнейшее значение не только для диабетиков, но и для тех, кто следит за здоровьем своего тела.

Определение гликемического индекса

Гликемический индекс – относительный показатель, отражающий изменения уровня сахара в крови на определенные продукты по отношению к стандартным порциям чистых углеводов или глюкозе. Значение GI варьируется от 0 до 100:

  • Низкий GI – ниже 55;
  • Средний GI – между 56 и 69;
  • Высокий GI – свыше 70;

Особенности муки с разной степенью помола

Муку можно классифицировать по степени помола, что непосредственно сказывается на её гликемическом индекse:

Цельная мука грубого помола

Цельные зерновые содержат все три слоя зёрен:

  • внешнюю оболочку,
  • эндоперсип,
  • эндосперму. Этот комплексный состав снижает скорость переваривания благодаря содержанию растительной клетчатки, жирам и белкам, которые замедляют усвоение углеводов. Гликемический индекс цельнозерновой муки низок, около 40-50 единиц.

Белый хлеб/мука из тонкого помола

В процессе обработки удаляется наружная оболочка зерна, белочная часть которой богата питательными веществами, включая клетчатку. Измельчённый эндосперм быстрее распадается на простые сахариды при попадании в желудок. Вследствие чего гликемический индекс такой муки выше — примерно 80-90.

Полезные свойства низко-GI муки

Сниженный гликемический индекс оказывает положительные влияния на организм:

  • Лучшая контроль над уровнем сахара в крови;
  • Долгосрочное чувство сытости;
  • Способствование контролю веса;
  • Предотвращение рисков развития заболеваний сердца и сосудов;
  • Улучшение общего самочувствия.

Примеры продуктов из разных типов муки

  • Булгур: 32-35 (цельное зерно);
  • Творожная паста: 30-35 (полученная из цельной пшеницы);
  • Полбяная крупа: 30-35 (цельный продукт);
  • Хлеб из цельных зерен: 40-50;
  • Белая буханка: 70-80;
  • Маффины: 80+.

Советы по подбору муки

При желании оптимизировать своё питание следует выбирать следующие виды муки:

  • Цельнозерновая;
  • Ржаную;
  • Тёмную кукурузную;
  • Бурый рисовый;
  • Просо;
  • Тест для диетических продуктов.

Это позволит сделать вашу диету более полезной и контролируемой.


Итак, правильный выбор типа муки играет значимую роль в поддержании здоровья через влияние на уровень сахара в крови. Переход на продукты с низким гликемическим индексом является шагом к улучшению метаболических процессов и общего благополучия человека.