Новый взгляд на классическую культуру питания. Новаторские результаты, опубликованные в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, бросают вызов общепринятому пониманию роли моркови в поддержании углеводного баланса. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили неожиданно высокий "инсулиновый индекс" (GI) в моркови, что ставит под сомнение ее традиционное место среди низкоуглеводных овощей.

Инсулиновый индекс - это количественный показатель влияния потребления углеводов на резкий выброс инсулина поджелудочной железой. Ранее ГИ измерялся в основном для продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как сахар или белый хлеб. Морковь, благодаря содержанию в ней крахмала и сладким свойствам, оказалась неожиданным кандидатом в исследовании для изучения ее влияния на уровень инсулина. Эксперимент включал мониторинг уровня инсулина у добровольцев с нормальным обменом веществ во время употребления моркови разных сортов и разного количества крахмала.

Результаты показали значительное повышение уровня инсулина в течение часа после употребления моркови, сравнимое с таковым при употреблении белого риса с высоким ГИ (около 75). Ключевым фактором, влияющим на высокий уровень инсулиновой реакции, является тип сахара, содержащегося в моркови. Тенденция к накоплению и гидролизу сахаров, таких как мальтоза и глюкоманнан, в корнеплодах, характерная для многих сортов, влияет на более быстрое всасывание и высвобождение глюкозы в кровь по сравнению с продуктами с низким содержанием жира.

Эти результаты имеют важное значение для диетической стратегии, особенно для тех, кто следит за чувствительностью к инсулину или контролирует уровень глюкозы в крови. Авторы исследования подчеркивают, что важно не сводить ценность моркови только к пользе витаминов. Ее включение в рацион, особенно в больших количествах, должно сопровождаться рассмотрением реакции организма на инсулин и потенциального влияния на гликемию.

Согласно результатам исследования, морковь с пониженным ГИ будет наиболее полезна для регулирования уровня глюкозы. Ученые обратили внимание на некоторые сорта моркови, произрастающие в северных широтах, с более низкой концентрацией сахаров, таких как мальтоза, и их инсулиновый индекс был значительно ниже. Потребуется более глубокое изучение этих сортов, чтобы включить их в диетические рекомендации по контролю уровня инсулина и гликемического профиля.

Исследователи подчеркивают необходимость расширенного анализа желудочно-кишечного тракта для широкого спектра продуктов, включая овощи, а не только с акцентом на традиционную классификацию. Это позволит индивидуально подбирать диеты, которые лучше соответствуют уникальным потребностям каждого человека в регулировании уровня инсулина.