Недавнее исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Сан-Диего, позволило получить ценную информацию о диетической стратегии пациентов с сахарным диабетом 2 типа, сосредоточив внимание на приготовлении оптимально полезной пшенной каши. Оказывается, традиционный способ приготовления не всегда обеспечивает наиболее благоприятные гликемические характеристики, влияющие на контроль уровня глюкозы в крови.

Ученые обнаружили, что при традиционном способе варки пшена в воде с последующим добавлением соли образуются водорастворимые слои белков и липидов, которые могут повысить гликемический индекс каши и привести к резкому скачку уровня сахара в крови. Результаты эксперимента продемонстрировали, что такое резкое повышение уровня глюкозы, хотя и незначительное, может оказать негативное влияние на течение диабета в долгосрочной перспективе.

Авторы исследования предлагают инновационный способ приготовления пшенной каши, призванный снизить гликемический индекс и обеспечить более плавный подъем углеводов. Основные рекомендации - это предварительное замачивание пшенной крупы, продолжительность приготовления и добавление дополнительных ингредиентов.:

**1. Предварительное замачивание:**Предварительное замачивание пшена в холодной воде на 3-4 часа - это важный этап. Во время этого процесса пшеничная шелуха размягчается, активизируясь и делая ее более доступной для ферментативного воздействия в желудке. Замачивание сокращает время приготовления и уменьшает разбухание крахмала, ключевого компонента, ответственного за повышение уровня глюкозы в крови.

**2. Оптимальное время приготовления:**В отличие от традиционной практики, время приготовления должно составлять 15-20 минут вместо стандартных 30-45 минут. Это помогает свести к минимуму выделение крахмала, что приводит к снижению общей калорийности рациона и более стабильному всасыванию сахара в кровь.

**3. Полезные добавки:**Исследователи подчеркивают важность добавления следующих ингредиентов при приготовлении пшена для диабетиков:

  • Жирные семена (Чиа или льна): Семена чиа и льна богаты растворимой клетчаткой, которая замедляет расщепление крахмала и поглощает глюкозу в желудке, предотвращая ее резкий скачок.
  • Сливовый уксус: В процессе приготовления добавьте чайную ложку уксуса. Он богат антиоксидантами и, как было доказано, улучшает чувствительность к инсулину, способствуя более эффективному снижению уровня сахара в крови.
  • Порошок корицы: Добавьте щепотку корицы, природного модификатора инсулина. Корица способствует более равномерному усвоению глюкозы и может улучшить метаболический профиль.

Результаты исследования демонстрируют, что такие модификации традиционной рецептуры пшенной каши позволяют добиться значительного снижения гликемического индекса, что критически важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, способствуя лучшему контролю уровня глюкозы и, как следствие, общему состоянию здоровья. Внедрение этих методов в рацион питания диабетиков может стать важной частью комплексного подхода к борьбе с диабетом.