В последние десятилетия возрос интерес к влиянию продуктов на уровень сахара в крови, в том числе к изучению их гликемического индекса (ГИ). Помимо изучения основных углеводов, исследователи все чаще обращают внимание на влияние жиров и белков, которые составляют основу многих традиционных молочных продуктов. Твердый сыр, благодаря своим уникальным технологиям производства и питательным свойствам, является предметом особого интереса в этой области. Результаты нового научного исследования, опубликованного в журнале Journal of Nutrition and Metabolism, пролили свет на гликемический индекс различных сортов твердых сыров, что позволит специалистам по питанию более точно консультировать пациентов об их влиянии на обмен веществ.
Анализируя химический состав и технологические процессы, эксперты выявили, что ГИ твердых сыров значительно ниже, чем у типичных источников быстрых углеводов, таких как белый хлеб или сладости. Это связано с низким содержанием простых углеводов в сырных продуктах, а преобладание белков и жиров поглощает и замедляет всасывание любых сахаров, присутствующих в кишечнике, что не приводит к резкому скачку гликемии. В ходе исследования был проанализирован ряд популярных твердых сортов, включая чеддер, пармезан, голландский сыр и эмменталь, и установлено, что их ГИ варьируется от 26 до 40 единиц.
Голландский сыр с более высокой концентрацией лактозы показал ГИ в 40 единиц, что ближе к верхней границе категории умеренно-низкого ГИ (менее 55). Сыры чеддер и пармезан с более низким содержанием лактозы, соответственно, характеризовались ГИ 28 и 26 единицами, приближаясь к продуктам с низким ГИ (менее 35). Эмменталь, известный своими крупными дырочками и насыщенным вкусом, занял промежуточное положение с ГИ в 35 единиц.
Важно отметить, что фактический гликемический индекс индивидуален и может варьироваться в зависимости от конкретной технологии производства сыра, состава используемого молока (кормовая база, сезон и порода животных), а также способа приготовления и употребления продукта (размер порции, наличие других пищевых добавок компоненты, скорость и объем приема пищи). Несмотря на эти колебания, исследование демонстрирует устойчивую тенденцию: твердые сыры, как правило, не оказывают резкого и негативного влияния на уровень глюкозы в крови.
Эти результаты открывают новые горизонты для диетологов и ведения пациентов с сахарным диабетом. Они позволяют включать твердый сыр в сбалансированный рацион, контролируя при этом общее количество углеводов в рационе и придерживаясь рекомендуемых норм потребления. Кроме того, эта информация будет полезна всем, кто заботится о своем сахарном и энергетическом балансе и стремится продлить свое активное состояние здоровья, поскольку она позволяет им более уверенно включать это ценное молочное лакомство в свой ежедневный рацион.