Научное сообщество в очередной раз обращает внимание на важность рационального подхода к питанию при сахарном диабете (СД). Последнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Техасского университета в Ганновере и опубликованное в журнале Diabetes Care, предоставляет свежую информацию о полезных свойствах капусты для людей с сахарным диабетом. Долгое время существовало ошибочное мнение, что любой вид капусты неприемлем в меню больных сахарным диабетом из-за ее относительно высокого гликемического индекса (ГИ), но новое исследование раскрывает более тонкую картину.
Эксперимент, который включал мониторинг гликемии у пациентов с сахарным диабетом I и II типа после употребления в пищу разных сортов капусты, выявил существенную разницу во влиянии продуктов из капусты на уровень сахара в крови.
Авторы подчеркнули, что низкокалорийные сорта капусты, такие как кольраби, белокочанная капуста с темно-фиолетовым ворсом и брокколи, оказывают значительно более благоприятное влияние на контроль уровня глюкозы по сравнению с более калорийными и традиционными видами капусты. Результаты показали, что употребление этих сортов не вызывает значительных скачков уровня глюкозы даже при употреблении относительно больших порций.
Клетчатка играет важную роль в низком ГИ таких видов капусты. Было доказано, что брокколи, в частности, богата растворимой клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, тем самым мягко регулируя повышение уровня глюкозы после еды. Кроме того, сульфорафановые соединения, содержащиеся в брокколи, обладают антиоксидантным действием, помогают уменьшить воспалительные процессы, а также демонстрируют потенциал повышения чувствительности к инсулину.
Напротив, исследования подтвердили более выраженное влияние на гликемический контроль видов капусты с высоким содержанием крахмала, таких как цветная, краснокочанная и пекинская капуста. Употребление таких видов капусты в больших количествах может привести к кратковременным колебаниям уровня глюкозы, особенно у пациентов с нестабильной компенсацией сахарного диабета. Однако это не означает полного запрета на эти сорта. Важно следить за дозировкой и сочетать их с продуктами, стабилизирующими уровень сахара в крови (белки, полезные жиры).
Практические рекомендациидля людей с сахарным диабетом, основанные на результатах исследования, следующие:
Включите в свой рацион капусту с низким содержанием ГИ: кольраби, белокочанную капусту с темно-фиолетовой корочкой и брокколи.
Вводите в меню сорта капусты с высоким содержанием крахмала в умеренных количествах: цветную, краснокочанную и пекинскую капусту в сочетании с продуктами, снижающими уровень глюкозы в крови.
**Разнообразьте способ приготовления:**варка, запекание и приготовление на пару позволяют сохранить полезные свойства и снизить ГИ по сравнению с приготовлением во фритюре или во фритюрнице.
**Следите за размером порции:**не превышайте оптимальную норму потребления даже продуктов из капусты с низким ГИ, учитывая индивидуальную реакцию на различные продукты.
Сочетайте с другими продуктами питания: Оптимальная схема приема - капуста с низким ГИ + источник белка + источники полезных жиров.
Таким образом, исследование подтверждает, что капуста может стать ценным элементом рациона пациента с сахарным диабетом. Важно уметь правильно включать его в меню, отдавая предпочтение сортам с низким ГИ и используя различные полезные методы приготовления. Такой подход позволит максимально эффективно контролировать уровень глюкозы и общую картину диабета.