Последние клинические исследования в области диетологии и эндокринологии высветили тонкие аспекты влияния мучных изделий на состояние людей с сахарным диабетом 2 типа, позволив более четко сформулировать рекомендации по выбору подходящих видов хлеба, макаронных изделий и выпечки. Новые научные данные улучшают раннее понимание необходимости полного исключения мучного компонента из рациона пациентов с диагнозом сахарный диабет 2 типа. Вместо абсолютного запрета на диету эксперты теперь подчеркивают необходимость активного подхода, направленного на повышение качества мучного компонента, а не на его полное отсутствие.
Исследования, проведенные Национальным институтом диабета и желудочно-кишечных заболеваний, показывают, что гликемический индекс (ГИ), который измеряет скорость усвоения сахара организмом после приема пищи, играет ключевую роль. Продукты, приготовленные из продуктов с высоким содержанием ГИ, такие как тесто из белой муки, вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови, что негативно сказывается на контроле сахара у людей с сахарным диабетом 2 типа. Напротив, продукты с низким содержанием ГИ, благодаря медленному расщеплению углеводов, помогают стабилизировать уровень глюкозы.
В новом издании рекомендаций, составленных Европейским диабетическим альянсом (EADA), основное внимание уделяется следующим видам мучных изделий и их роли в рационе больных сахарным диабетом 2 типа:
Крупы с оболочкой: Цельнозерновые продукты являются золотым стандартом. Пшеничная, овсяная, ячневая и гречневая крупы содержат клетчатку, белок и микроэлементы, замедляют усвоение сахара. Мучной компонент, приготовленный из цельного зерна, имеет низкий ГИ и считается более благоприятным выбором для диабетиков 2 типа по сравнению с белым хлебом из белой пшеничной муки.
Различные сорта пшеницы: Сорта пшеницы, богатые белком и клетчаткой, такие как смородина и полба, имеют более низкий ГИ и могут использоваться в диетическом питании. По сравнению с обычной мукой, они могут оказывать положительное влияние на контроль уровня глюкозы у пациентов.
Варианты без глютена: Для тех, у кого аллергия или непереносимость глютена, есть варианты из кукурузной, миндальной или рисовой белой муки. Важно, чтобы мука без глютена содержала обогащенный набор микроэлементов. При сахарном диабете 2 типа их выбор также основан на низком ГИ, и желательно выбирать варианты с высоким содержанием клетчатки.
Избегайте рафинированной муки: Мука, полученная путем рафинирования (без оболочки и отрубей), лишена многих полезных волокон и витаминов, быстро расщепляется организмом и вызывает скачки уровня сахара в крови. При выборе продуктов для диеты при сахарном диабете 2 типа важно обращать внимание на этикетку, на которой конкретно указано "мука из цельного зерна".
Гибридные мучные смеси: Современные производители предлагают смеси из нескольких сортов зерна, включая овсяную, ржаную и гречневую муку, которые, согласно ГИ, более предпочтительны для контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа. Важно изучать состав таких смесей и отдавать предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок.
**Мучные изделия из пшена и киноа:**Эти традиционные крупы отличаются высоким содержанием белка, низким ГИ и богаты незаменимыми аминокислотами. Их мука, если ее добавить в рацион, может быть полезна людям с сахарным диабетом 2 типа для контроля уровня сахара в крови и обеспечения своевременного поступления питательных веществ.
Важным моментом, который следует подчеркнуть, является то, что решение о выборочном включении мучного компонента должно приниматься совместно со специалистом по питанию или эндокринологом с учетом индивидуальных показателей здоровья пациента и схемы терапии сахарного диабета.