Исследовательский центр Копенгагенского университета опубликовал результаты долгосрочного исследования, которое вносит новый вклад в обсуждение роли картофеля в рационе питания при сахарном диабете. Многолетняя работа ученых, изучающих взаимосвязь между потреблением картофеля и контролем гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа, продемонстрировала, что не следует делать категоричных выводов о запрете этой культуры. Вместо этого ключом к здоровью является дифференцированный подход к выбору сортов картофеля, способа приготовления и количества, включаемого в рацион.
Исследование показало, что сорта картофеля с высоким содержанием бета-амилозы (HBA) имеют значительно более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с традиционными сортами. Гликемический индекс - ключевой показатель, отражающий скорость повышения уровня сахара в крови после приема пищи. HBA отличается более высокой концентрацией неперевариваемого крахмала (бета-амила), который не вызывает резких скачков уровня глюкозы, что делает эти сорта предпочтительнее для диабетиков. Результаты показывают, что включение в рацион HBA сопровождается стабильным контролем уровня сахара в крови и меньшими колебаниями, чем при употреблении традиционных сортов картофеля.
Кроме того, исследование подтверждает положительное влияние методов обработки на ЖКТ. Варка картофеля, особенно при минимальной варке (без добавления жира), значительно снижает его ГИ, а при обжаривании в жире ГИ значительно повышается. По мнению ученых, наиболее оптимальным подходом является сочетание HBA с приготовлением путем отваривания без добавления жиров, что помогает снизить влияние на уровень глюкозы в крови.
Исследователи подчеркнули, что при употреблении картофеля необходимо обращать внимание на его количество. Чрезмерное потребление даже HBA может негативно повлиять на гликемический контроль. Для эффективного включения картофеля в рацион при сахарном диабете важно ориентироваться на рекомендуемую порцию, не превышающую 100-150 граммов отварного картофеля с высоким содержанием клетчатки на один прием пищи.
Кроме того, команда исследователей обнаружила, что влияние картофеля на гликемический индекс зависит от индивидуальной реактивности организма. У некоторых пациентов уровень сахара в крови был ниже даже при употреблении традиционных сортов по сравнению с другими. Авторы статьи рекомендуют индивидуализировать подход, уделяя особое внимание мониторингу уровня глюкозы после употребления картофеля и корректировке его количества в рационе в соответствии с индивидуальными потребностями.
Заключительное исследование, проведенное Копенгагенским университетом, предоставляет неопровержимые доказательства того, что картофель может быть частью сбалансированной диеты для людей с сахарным диабетом 2 типа. Главным аспектом является осознанный выбор сортов с высоким содержанием бета-амилозы, оптимальный способ приготовления (без добавления жира) и строгое соблюдение рекомендуемых порций, а также контроль реакции организма на уровень глюкозы.