В последнем научном отчете, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, содержится новая информация о влиянии заменителей сахара на гликемический индекс человека, в этом контексте особое внимание уделяется их эффекту при употреблении в виде сладких хлебобулочных изделий, таких как кексы. В ходе исследования были проанализированы три основных типа искусственных подсластителей, обычно используемых в таких продуктах: аспартам, сукралоза и стевия.
Ученые сформировали группу добровольцев, разделив их на три подгруппы, каждая из которых съела кекс с одним из заменителей сахара. Контрольной группе предложили кекс со стандартной добавкой сахара. Все участники получили определенное количество тестовых кексов в строго контролируемых условиях и находились под наблюдением в течение трех часов после употребления. В это время ученые фиксировали колебания уровня глюкозы в крови, инсулина и гормонов, влияющих на обмен веществ.
Результаты показывают, что, в отличие от сахара, усвоение всех изученных подсластителей приводило к более мягкому повышению концентрации глюкозы в крови по сравнению с группой, принимавшей традиционный сахар. Это снижение гликемического индекса (ГИ), характерное для подсластителей, было подтверждено ранее, и текущее исследование в контексте кекса наглядно демонстрирует это. Однако важно отметить, что, хотя уровень глюкозы после употребления кексов с заменителями сахара был ниже, чем с сахаром, наблюдалась тенденция к задержке выработки инсулина. Ученые обнаружили, что аспартам, по сравнению с сукралозой и стевией, вызывает наиболее значительную задержку выработки инсулина, что потенциально может иметь последствия для людей с сахарным диабетом 2 типа, которым необходимо контролировать уровень инсулина в крови.
Следует отметить, что исследования показали разнонаправленное влияние участников на уровни лептина, апектина и грелина – гормонов, которые регулируют чувство сытости и аппетит. Гликоген, основной запас углеводов в печени и мышцах, реагировал на кексы с искусственными подсластителями по-разному по сравнению с группой, потреблявшей обычный сахар.
Важность данной работы заключается в том, что в ней дается подробное описание динамики гормонального баланса и обменных процессов, происходящих при употреблении кексов с заменителями сахара, с акцентом на реальную ситуацию потребления таких продуктов в повседневной жизни. Исследование подтверждает смягчающий эффект этих заменителей на гликемический индекс по сравнению с сахаром, но в то же время подчеркивает потенциальные нюансы воздействия на другие важные метаболические факторы и рекомендует дальнейшие исследования, направленные на точное определение долгосрочных эффектов заменителей сахара при их включении в основную пищевую базу.