Несмотря на популярность кокосовой стружки в диетических продуктах и кулинарных экспериментах, ее влияние на уровень сахара в крови и гликемический индекс (ГИ) продолжает вызывать споры среди экспертов в области питания. Недавно опубликованное исследование в обзорном выпуске журнала Nutrition Research вносит ясность в эту дискуссию, демонстрируя низкий гликемический индекс кокосовой стружки и ее положительное влияние на регуляцию обмена веществ.
Исследователи провели рандомизированное контролируемое исследование с участием 20 здоровых взрослых людей, которые употребляли разнообразные продукты, богатые углеводами, в определенные часы. Рацион включал кокосовую стружку, белый хлеб и картофельное пюре, взятые в качестве контрольных образцов с известным уровнем ГИ.
Результаты показали, что кокосовая стружка имеет гликемический индекс менее 20, что позволяет отнести ее к продуктам с низким гликемическим индексом. Это значение значительно ниже, чем у белого хлеба (70) и картофельного пюре (85), которые классифицируются как продукты со средним и высоким гликемическим индексом соответственно.
Более того, анализ изменений уровня глюкозы в крови после употребления различных образцов показал, что кокосовая стружка оказала минимальное влияние на его пиковое повышение, продемонстрировав плавный и постепенный скачок уровня глюкозы, который быстро вернулся к норме. Контрольные образцы, напротив, вызывали более резкий и быстрый подъем уровня глюкозы при более медленном возвращении к норме.
Авторы исследования объясняют наблюдаемые результаты высоким содержанием клетчатки и низким содержанием простых углеводов в составе кокосовой стружки. Клетчатка замедляет всасывание сахара в желудочно-кишечном тракте, а низкая усвояемость предотвращает резкий скачок уровня глюкозы.
Этот эффект особенно полезен для людей с сахарным диабетом или тех, кто заботится о нормализации уровня сахара в крови. Низкий ГИ кокосовой стружки позволяет вводить ее в рацион, не опасаясь существенного влияния на уровень глюкозы, тем самым контролируя реакцию на инсулин и поддерживая стабильный обмен веществ.
Дополнительные результаты исследования указывают на потенциальный механизм снижения резистентности к инсулину, обусловленный воздействием среднецепочечных жиров (MCF) на эндокринные узлы и липопротеиды в крови, что требует дальнейших клинических исследований для подтверждения.
Окончательные выводы этого исследования подтверждают безопасность и пользу кокосовой стружки как продукта с низким содержанием жиров, пригодного для включения в различные диеты. Кокосовая стружка особенно ценна для контроля уровня глюкозы в крови людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим метаболизмом и стремится к здоровому образу жизни. Это исследование стимулирует дальнейшие научные исследования, направленные на полное понимание его комплексного воздействия на метаболический профиль и долгосрочные последствия для здоровья.