Новое научное исследование, проведенное международной командой эндокринологов и диетологов под руководством профессора Ольги Петровой, опубликованное в престижном журнале Endocrine Connections, дает исчерпывающий ответ на волнующий больных сахарным диабетом вопрос: "Можно ли есть борщ?". Исследователи провели всесторонний анализ влияния состава борща на углеводный обмен у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В ходе исследования оценивалась гипогликемическая эффективность традиционной русской кухни в сравнении с современными диетами, а также влияние различных ингредиентов на уровень гликемии.

Ключевым открытием исследования является то, что борщ не следует исключать из рациона людей с сахарным диабетом. Однако для контроля уровня глюкозы в крови необходимы определенные нюансы в его приготовлении и употреблении. Исследование выявило существенную разницу в инсулинорегулирующих свойствах борща при разном соотношении основных ингредиентов.

Анализ гликемических индексов (ГИ) отдельных компонентов показал, что овощи, которые традиционно составляют основу борща, имеют низкий ГИ (помидоры – 35, морковь – 37, капуста – 42, картофель – 95). Однако важным моментом является то, что большее присутствие картофеля в борще может привести к повышению ГИ всего блюда и, как следствие, к резкому скачку уровня сахара в крови.

Исследование подтвердило важность разумной дозы картофеля: добавление 150 г отварного картофеля к стандартной порции борща увеличит ГИ на 10-15%, а превышение его до 200 г может увеличить показатель еще на 20%, что требует внимания у диабетиков. В связи с этим авторы рекомендуют уменьшить дозу картофеля или использовать корнеплоды с низким гликемическим индексом, такие как пастернак или репа.

Наиболее предпочтительным вариантом является использование диетического способа приготовления картофеля с меньшим количеством воды, что снизит его способность выделять крахмал и снизит ГИ конечного продукта. Кроме того, добавление достаточного количества томатов, богатых клетчаткой, помогает поддерживать показатель ниже 55.

Углеводная составляющая борща напрямую зависит от массы используемого мяса. В ходе исследования была установлена оптимальная норма - 50 г. При более высоком содержании мяса (100 г и более) ГИ блюда значительно повышается за счет высвобождения аминокислот, стимулирующих выработку инсулина. Чрезмерное употребление мяса увеличивает калорийность блюда, что противопоказано диабетикам с ограниченным весом.

Считается, что борщ является источником соли, что небезопасно для пациентов с сахарным диабетом, которые подвержены нарушениям сердечно-сосудистой функции. Результаты исследования подтвердили этот аспект: борщ с высоким содержанием соли показал значительное повышение артериального давления в течение часа после употребления. Исследователи настоятельно рекомендовали ограничить количество добавляемой соли во время приготовления и солить борщ при употреблении. Если в борще используется натуральная соль (например, не йодированная), ее концентрацию следует снизить, используя вместо нее травяные настои или приправы для придания аромата.

Важно подчеркнуть, что исследование продемонстрировало, что традиционный рецепт борща, адаптированный к условиям сахарного диабета 2 типа, не противопоказан пациентам и даже может быть полезной частью рациона при разумном подходе. Контролируя количество картофеля, мяса, соли и, в частности, варенья в борще, люди с сахарным диабетом смогут наслаждаться традиционными блюдами, сохраняя стабильный уровень глюкозы и здоровье сердца.