Многовековая любовь россиян к борщу часто ставится под сомнение людьми с сахарным диабетом 2 типа. Богатство ингредиентов, традиционное сочетание овощей и мяса, а также картофеля в составе – все это может вызвать опасения по поводу влияния борща на уровень сахара в крови. Недавние исследования, проведенные Центром диабетологии имени Блоха совместно с Российским национальным исследовательским центром Российской академии медицинских наук, проясняют научную ценность этого традиционного блюда для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, предлагая комплексный подход с учетом всех нюансов.
Ключ к пониманию влияния борща на сахарный диабет 2 типа кроется в его составе и нюансах рецептуры. Были изучены два основных варианта приготовления борща: традиционный и оптимизированный для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Традиционный рецепт, в состав которого входит значительное количество крахмалистого картофеля и сливок, оказал ожидаемое влияние на уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом – после приема внутрь наблюдалось значительное повышение гликемии. Данные исследования показали, что пиковый уровень сахара в крови повышается в среднем на 35% по сравнению с базовым уровнем в течение часа после употребления традиционного борща.
Исследователи сосредоточились на изменении рецепта, чтобы адаптировать его к рациону людей с сахарным диабетом 2 типа. В оптимизированном варианте борща было исключено или значительно уменьшено содержание сливок, заменителей, которые использовались в виде нежирных растительных кокосовых или соевых сливок, и значительно уменьшено количество картофеля, который был заменен на кольраби, сельдерей и капусту, богатые клетчаткой и обладающие низким гликемическим индексом.
Результаты показали значительно менее выраженное повышение уровня глюкозы после употребления оптимизированного борща. Влияние на уровень сахара было снижено на 18% по сравнению с традиционным борщом, что обеспечивает более безопасное потребление для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Основные выводы исследования заключаются в следующем:
- Традиционный борщ с обилием картофеля и сливок негативно влияет на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, провоцируя значительный пиковый скачок уровня сахара в крови.
- Оптимизированный вариант борща, в котором уменьшена порция картофеля и используются диетические заменители сливок, оказывает менее выраженное влияние на уровень сахара, снижая пиковые значения и делая его употребление более безопасным для диабетиков 2 типа.
Исследование подтверждает возможность включения борща в рацион при сахарном диабете 2 типа при соблюдении определенных правил: при выборе рецепта и рецептуры приготовления предпочтение следует отдавать варианту, созданному с учетом особенностей диабетического питания. Акцент следует делать на наличии в составе клетчатки, избегать избытка соли и сахара, а порция должна соответствовать общей суточной потребности пациента в углеводах, обеспечивая индивидуальный подход, согласованный с лечащим эндокринологом.