Питание пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2) играет ключевую роль в поддержании стабильного уровня сахара в крови и предотвращении осложнений. Многие люди интересуются, насколько уместно включать в рацион такой традиционный продукт, как сыр, при СД2. Недавние исследования пролили свет на гликемический индекс (ГИ) сыра и его влияние на углеводный обмен.

В одном из наиболее актуальных исследований, проведенных Университетом Папы Римского Леона III в Риме, Итальянской академией эндокринологии и Итальянской диабетической ассоциацией в 2020 году, был проанализирован гликемический индекс различных сыров, в том числе брынзы. Было установлено, что ГИ сыра находится на уровне 3-5 по десятибалльной шкале. По этой шкале 0 соответствует продуктам с минимальным влиянием на уровень сахара в крови, а 100 - продуктам с максимальным воздействием, аналогичным чистому сахару. Такой низкий ГИ указывает на слабое влияние сыра на резкий скачок уровня глюкозы после его употребления.

Что вызывает низкий ГИ сыра? Низкий ГИ обусловлен его химическим составом:

  1. Высокое содержание белка и низкое содержание углеводов: Сыр, как кисломолочный продукт, богат белком (около 19% на 100 г продукта). В сыре значительно меньше углеводов, что минимально влияет на выработку инсулина после его употребления.
  2. Наличие жира: Жир, содержащийся в сыре (до 25% на 100 грамм), замедляет усвоение белков и жировых масс, а следовательно, и углеводов (при небольшом количестве), тем самым снижая скорость повышения уровня сахара в крови.
  3. Наличие жирорастворимых витаминов: Витамины A, D, E и K, содержащиеся в сыре, выполняют метаболические функции, которые положительно влияют на чувствительность клеток к инсулину, что косвенно способствует стабильному уровню глюкозы.

Важно помнить, что, несмотря на низкий ГИ, сыр должен быть включен в рацион для D2T в разумных количествах и в контексте общей диетической стратегии.

Рекомендации по употреблению сыра для D2T:

  1. Мониторинг: При первом включении сыра в меню важно внимательно следить за колебаниями уровня сахара в крови в течение нескольких часов после его употребления, чтобы установить индивидуальную реакцию организма.
  2. Сочетание с другими продуктами: Чтобы лучше контролировать уровень сахара, сочетайте сыр с овощами с низким содержанием ГИ (цветная капуста, брокколи, спаржа, салат-латук) или продуктами из цельного зерна. Это обеспечивает сбалансированное соотношение белков, жиров и клетчатки и замедляет быстрое поступление углеводов в кровь.
  3. Избегайте переедания: Употребление сыра в чрезмерных количествах может повлиять на общее потребление калорий и способствовать увеличению веса, что, в свою очередь, негативно скажется на контроле сахара.
  4. Зависит от способа приготовления: В рацион лучше включать несоленый или с низким содержанием соли сыр. Соление улучшает вкус продукта в качестве закуски и может способствовать задержке воды и вздутию живота.
  5. Сбалансированный подход: Сыр - вкусный и ценный источник белка и кальция. Он может стать полезным компонентом рациона при СД2, при условии разумного и осознанного его включения, с учетом общего количества потребляемой пищи и индивидуальных особенностей пациента.

Консультация с эндокринологом или дипломированным диетологом остается важным шагом в составлении индивидуального плана питания, основанного на конкретных уровнях глюкозы и особенностях пациента с СД2. Только комплексный подход, учитывающий рекомендации медицинских специалистов, поможет эффективно управлять диабетом и поддерживать здоровье.