Недавние клинические испытания, проведенные Медицинской школой Гарвардского университета в сотрудничестве с Институтом диабета штата Огайо, пролили свет на сложную взаимосвязь между потреблением бульона и уровнем сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время предполагалось, что бульон, традиционно богатый белком и являющийся естественным источником питательных веществ, может оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему и общие обменные процессы, но его влияние на углеводный обмен у больных сахарным диабетом оставалось малоизученным. Исследователи проанализировали данные более чем 200 человек с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа, разделив их на три группы: тех, кто употреблял бульон два раза в неделю в рамках стандартной диеты, тех, кто продолжал придерживаться традиционной диеты, и контрольную группу, которая дополнительно принимала пищевые добавки с идентичными питательными веществами к составу бульона.

Эксперимент включал строгий контроль за потреблением углеводов и количеством физической активности. Результаты показали, что употребление бульона два раза в неделю не оказывало существенного влияния на колебания уровня сахара в крови после приема по сравнению с контрольной группой. У пациентов, которые придерживались стандартной диеты без бульона, наблюдалась тенденция к более значительному пиковому уровню гликемии после приема пищи. В группе, получавшей биологически активные добавки, показатели были идентичны контрольной группе, подтверждая гипотезу о том, что полезное действие бульона напрямую не связано с конкретными питательными веществами, а обусловлено сложным компонентом состава.

Более интересный аспект выявился в данных о периферической чувствительности к инсулину, ключевой характеристике при лечении сахарного диабета 2 типа. В группе, в рацион которой был включен бульон, в конце 8-недельного исследования была выявлена повышенная чувствительность клеток к инсулину по сравнению с группой, которая продолжала придерживаться стандартной диеты. Этот показатель был близок к уровням, наблюдавшимся у участников контрольной группы. Авторы исследования интерпретируют эти данные как свидетельство того, что бульон, хотя и не оказывает прямого влияния на быстрое снижение уровня глюкозы, способствует долгосрочным метаболическим изменениям, способствующим лучшему усвоению глюкозы клетками.

Следует подчеркнуть, что в рамках данной работы были проанализированы эффекты домашнего нежирного бульона, приготовленного на основе мясных и/или костных частей крупного рогатого скота с минимальным содержанием соли и специй. Использование промышленного бульона с высоким содержанием натрия, вкусовых добавок и усилителей вкуса может оказать различное, потенциально нежелательное воздействие на чувствительность к глюкозе и инсулину.

Новое исследование предоставляет ценную информацию о влиянии бульона на метаболизм глюкозы у диабетиков, подтверждая мнение о его потенциале как части комплексной программы диетотерапии, направленной на улучшение контроля гликемии. В то же время необходимы дальнейшие исследования с участием больших групп пациентов и более длительное наблюдение за пациентами, чтобы полностью прояснить долгосрочную динамику влияния бульона на метаболические показатели и сахарный диабет.