Недавнее исследование, проведенное в Национальном диабетическом центре при Министерстве здравоохранения Российской Федерации и опубликованное в журнале "Российский эндокринолог", проясняет вопрос, который давно волнует многих людей с сахарным диабетом: допустимы ли пельмени в рационе, и если да, то как контролировать их влияние на уровень глюкозы в крови?
Исследователи провели двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием 80 участников с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы: контрольную группу, получавшую диету из классических продуктов с учетом индивидуальных показателей индекса гликемической нагрузки (IGL), и экспериментальную группу, также получавшую диету, при которой один из еженедельных обедов состоял из пельменей с разными видами наполнителя. Контрольную группу составили участники, которые придерживались привычного рациона питания. Пельмени в экспериментальной группе предлагались в двух вариантах: с традиционным мясным фаршем и с вегетарианской начинкой из бобовых, грибов и овощей. Количество пельменей на порцию было стандартизировано для обеих групп и составляло 250 граммов.
В течение трех недель все участники тщательно вели дневники с информацией о питании, а также проводили самоконтроль уровня глюкозы в крови в соответствии с предписанными схемами мониторинга. Гемогликоз контролировался перед приемом пищи и через 2 часа после ужина. В конце эксперимента были собраны данные о среднем уровне глюкозы в крови после употребления пельменей.
Ключевым выводом исследования стало то, что употребление пельменей, независимо от наполнителя, значительно повышало средний уровень глюкозы в крови в обеих группах в течение двух часов после приема пищи, но разница оказалась статистически значимой при употреблении пельменей с мясным фаршем. Повышение гликемии у участников экспериментальной группы, получавших пельмени с мясной начинкой, было в среднем на 15% выше, чем в контрольной группе, которая в тот же день получала обычное стандартное меню. При употреблении вегетарианских пельменей повышение гликемии составило 8%, и оно оказалось в пределах допустимых значений для пациентов с сахарным диабетом при соответствующей дозировке инсулина или SBA.
Важно подчеркнуть, что, однако, не следует игнорировать разницу между мясным и вегетарианским блюдами. Вегетарианские пельмени с низким гликемическим индексом могут стать более предпочтительной альтернативой для людей с сахарным диабетом, если их умело интегрировать в рацион с учетом общей стратегии контроля уровня глюкозы.
Авторы подчеркивают, что полученные данные требуют дальнейшей интерпретации и учета индивидуальных особенностей организма каждого пациента. Регулярный контроль уровня глюкозы и корректировка дозы инсулина или других лекарственных препаратов остаются важнейшими факторами при включении пельменей в меню людей с сахарным диабетом. Исследование демонстрирует, что при разумном подходе и учете индивидуальных параметров диабет не исключает употребления привычной пищи, в том числе пельменей, в ограниченных количествах и под наблюдением медицинского персонала.