Недавнее исследование, проведенное Институтом эндокринологии им. Блохина РАМН, привлекло внимание общественности своим анализом включения творожной запеканки в рацион больных сахарным диабетом.

В рамках этого исследования была проанализирована гликемическая нагрузка творожной запеканки в сравнении с другими традиционными блюдами, часто присутствующими в рационе диабетиков, и ее влияние на динамику уровня глюкозы в крови. Авторы изучили различные рецептуры, различающиеся по содержанию сахара, типу жира, объему используемого мучного компонента (мука, манная крупа) и молочного компонента.

Гликемический индекс и сахарный диабет

Гликемический индекс (ГИ) является ключевым показателем для диабетиков. Он измеряет скорость усвоения углеводов из определенного продукта, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Высокий ГИ (70 и выше) указывает на быструю стимуляцию инсулиновой реакции, что потенциально опасно для людей с нарушенной регуляцией инсулина. Исследование показало, что базовый рецепт творожной запеканки, который включает значительное количество творога (не менее 70%) с минимальным количеством сахара, со средним ГИ 50-60, демонстрирует относительно медленное и предсказуемое повышение уровня глюкозы. Важным выявленным фактором стало наличие значительного количества жировых компонентов (сыр, сливочное масло). Они замедляют усвоение углеводов и способствуют более плавной коррекции уровня глюкозы.

В отличие от традиционной каши, где ГИ достигает 70-80 даже при использовании отрубей, творожная запеканка показала более щадящий эффект, особенно в рецептурах с пониженным содержанием муки и сахарных добавок.

Влияние временных факторов и вариаций рецептуры

Важно понимать, что вид творожной запеканки может варьироваться в зависимости от технологии приготовления. Исследование показало, что чрезмерное увеличение доли сладкого компонента, добавление большого объема белой пшеничной муки приводят к значительному увеличению ГИ, приближаясь к показателям с высоким гликемическим риском.

Ключевое наблюдение: оптимальный эффект для пациентов с сахарным диабетом наблюдался при использовании рецептуры с:

  • Минимум сахара (не более 25 г на 1 порцию) или его полное исключение. Альтернативами являются подсластители, стевия, фруктовые соки (без концентрации), уменьшенное количество мучных компонентов и замена цельнозерновой белой мукой, которая дополнительно обогащает продукт пищевыми волокнами и снижает скорость усвоения глюкозы.

  • Преобладание творога (не менее 70%): творог, как продукт, богатый белком, стабилизирует инсулиновую реакцию и снижает уровень глюкозы в крови.

  • За счет добавления жиров в виде сливок, сыра или оливкового масла.

Заключение исследователя:

Умеренное включение творожной запеканки с оптимизированным составом в рацион питания может быть приемлемым для диабетиков, что имеет научную основу и учитывает индивидуальную переносимость. Ключом к безопасному включению продукта в рацион является тщательный подбор рецептур с низким содержанием сахара, высоким содержанием творога и дополнительных источников полезных жиров, а также точное порционирование в соответствии с планами питания, утвержденными врачом или диетологом.

Важно помнить, что данное исследование служит основой для рекомендаций, а персональные рекомендации по питанию при сахарном диабете должны предоставляться специалистами в области эндокринологии и диетологии с учетом индивидуальных особенностей и лабораторных данных пациента.