В последние годы возрос интерес к влиянию диеты на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом. Одной из частых дискуссий среди пациентов и диетологов является допустимость молодых (незрелых) клубней картофеля в рационе больных сахарным диабетом. Недавнее комплексное исследование, опубликованное в Европейском журнале эндокринологии, попыталось развеять мифы, проанализировав гликемический индекс (ГИ) молодого картофеля и его питательную ценность по сравнению с обычным картофелем.

В эксперименте приняли участие 50 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две равные группы. Одной группе было рекомендовано потреблять по 100 граммов молодого картофеля два раза в неделю, в то время как другой группе было рекомендовано потреблять такое же количество вареного зрелого картофеля одинаковой калибровки и обработки. Участники обеих групп строго придерживались рекомендованной диеты с подсчетом углеводов и контролем гликемии (анализом уровня сахара в крови). Параллельно был определен гликемический индекс молодого и зрелого картофеля, а также проанализирован состав пищевых компонентов обоих сортов.

Основные результаты исследования:

  • ГИ молодого картофеля:показатель гликемического эффекта у молодого картофеля был на 20% ниже, чем у обычного зрелого картофеля.

  • Гликемическая реакция: У участников группы, употреблявших молодые клубни картофеля, наблюдался** менее выраженный скачок уровня глюкозы в крови** после еды по сравнению с группой, употреблявшей спелый картофель. Среднесуточный уровень сахара в крови участников, получавших молодой картофель, был на 5-7 мг/дл ниже.

  • Пищевая ценность:Несмотря на более низкий ГИ, молодой картофель содержит больше растворимой клетчатки и антиоксидантов по сравнению со зрелым картофелем.

  • Содержание крахмала в молодом картофеле на 25% ниже по сравнению с обычным картофелем. Это важный фактор для контроля уровня глюкозы в крови.
  • Влияние на гликемический контроль:В течение 8-недельного исследования наблюдалось небольшое, но стабильное положительное влияние на общий гликемический контроль (HbA1c) у членов группы, которые употребляли молодой картофель, соблюдая при этом другие рекомендации диетотерапии.

Выводы исследователей подтверждают положительную тенденцию к включению молодого картофеля в рацион диабетиков в качестве полезной альтернативы обычному картофелю. Рекомендации относительно количества порций молодых клубней картофеля, потребляемых для оптимального контроля гликемии, требуют дальнейшего уточнения и индивидуального подхода с учетом общего образа жизни и диеты. Тем не менее, исследование указывает на высокую потенциальную полезность этого сорта картофеля в сочетании с разумными диетическими подходами.