Вопрос о том, подходит ли кускус больным сахарным диабетом, актуален в современной диетологии. Этот традиционный продукт из измельченной пшеницы, популярный на Ближнем Востоке и в Северной Африке, по праву считается диетическим и легким, но его углеводный состав заставляет экспертов внимательно изучать его влияние на уровень глюкозы в крови. Недавние научные исследования дают более четкое представление об этой взаимосвязи.
В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, анализируется гликемический индекс (ГИ) кускуса различных сортов. ГИ - это показатель того, насколько быстро пищевое вещество повышает уровень глюкозы в крови. Кускус традиционно классифицируется как продукт с высоким гликемическим индексом, подобно белым хлебобулочным изделиям и рису, из-за относительно высокого содержания доступных крахмалов, которые быстро перерабатываются в глюкозу. Однако исследователи выявили вариабельность показателей ГИ в зависимости от метода обработки. Кускус, приготовленный методом быстрого приготовления (Жемчужный кускус), продемонстрировал ГИ 70, приблизившись к показателю белого риса. Однако кус-кус медленного приготовления показал ГИ 50-60, что соответствует ГИ цельнозерновой ржи или коричневого риса, и значительно снизил быстрое повышение уровня глюкозы после приема внутрь.
Другая группа ученых, опубликовавшая свою работу в журнале Diabetic Medicine, изучала влияние кускуса на гликемический контроль у людей с сахарным диабетом 2 типа во время двухнедельной диетотерапии. Пациенты, участвовавшие в эксперименте, были разделены на группы, которые потребляли различные виды углеводистых продуктов – белую выпечку, белый рис и кускус медленного приготовления. Результаты показали, что при употреблении кускуса медленного приготовления содержание сахара после приема пищи оставалось в более разумных пределах, чем при употреблении белого риса или выпечки.
Ключевым выводом этого диетического вмешательства стало снижение пикового уровня глюкозы в крови после приема пищи в группе, употреблявшей кускус медленного приготовления, без негативного влияния на чувство сытости.
Эти результаты подтверждают важность не только выбора продуктов, содержащих углеводы, но и способа их переработки для людей с сахарным диабетом. Несмотря на традиционное предположение о высокой гликемической ценности кускуса, вариант медленного приготовления, благодаря более сложному составу крахмала, оказывается предпочтительнее с точки зрения контроля гликемии. Это открывает новые возможности для разработки разнообразных и питательных диет, отвечающих потребностям диабетиков.
Дальнейшие исследования с долгосрочным мониторингом влияния различных видов кускуса на уровень инсулина, контроль глюкозы и обмен веществ у пациентов с различными формами сахарного диабета будут способствовать еще более точному пониманию роли этого продукта в рационе питания с учетом специфических потребностей диабетической диеты.