В мире, где миллионы людей борются с диабетом и стремятся к здоровому питанию, тема полезности риса, приготовленного на пару, при диабетической диете вновь поднимается. Новое исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, дает конкретные ответы на вопрос о том, безопасно ли включать приготовленный на пару рис в рацион при сахарном диабете и, что более важно, как это влияет на уровень гликемии.
Работа ученых из Массачусетского технологического института и Медицинского университета Джона Хопкинса продемонстрировала, что рис, приготовленный на пару, оказывает более мягкое и благотворное воздействие на углеводный обмен по сравнению с отварным рисом, что обязывает пересмотреть традиционное мнение о необходимости исключения его из рациона диабетиков. Ключевым моментом исследования является то, что в ходе исследования сравнивался гликемический индекс (ГИ), который отражает скорость поступления глюкозы в кровь после употребления продукта, для различных видов риса, включая пропаренный, обычный отварной белый и красный длиннозерный рис. У риса, приготовленного на пару, ГИ заметно ниже, чем у отварного белого риса. Это означает, что употребление риса, приготовленного на пару, приводит к более плавному и постепенному повышению уровня глюкозы в крови, в то время как отварной белый рис вызывает более резкий скачок, что особенно опасно для больных сахарным диабетом.
Более того, исследовательская группа обнаружила, что приготовление риса на пару не только снижает ГИ, но и положительно влияет на структуру и состав рисовых аминокислот, повышая биодоступность клетчатки. Это положительно влияет на общее функционирование пищеварительной системы и регулирует усвоение питательных веществ, что играет важную роль в контроле веса, что является еще одним важным фактором для диабетиков. Ученые подчеркивают, что пропаренный рис богат сложной клетчаткой и пищевыми волокнами, которые задерживают всасывание глюкозы в тонком кишечнике и способствуют стабильному ощущению сытости, что дает дополнительное преимущество в контроле уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Полученные результаты не являются безоговорочным подтверждением какого-либо количественно неограниченного потребления пропаренного риса диабетиками. Исследователи подчеркивают, что ключевым фактором является правильное распределение размеров порций и включение риса, приготовленного на пару, в целостную сбалансированную диету, адаптированную к индивидуальным потребностям каждого пациента, с учетом его уровня активности, других употребляемых продуктов и терапии.
Это исследование вносит значительный вклад в научное понимание взаимосвязи между приготовленным на пару рисом и диабетом. Это подтверждает возможность включения этого ценного продукта в рацион больных сахарным диабетом, но в то же время настоятельно рекомендует индивидуальный подход и постоянное наблюдение со стороны врачей и диетологов для достижения наиболее оптимальных результатов в лечении заболевания.