Рисовую лапшу часто включают в рацион как основу легких и вкусных блюд, но вопрос о ее пригодности для людей с сахарным диабетом оставался неоднозначным. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американской диабетической ассоциации, пролило новый свет на гликемический индекс рисовой лапши и ее потенциальное влияние на уровень сахара в крови у диабетиков. Исследователи провели сравнительный анализ различных видов рисовой лапши – быстрого приготовления, приготовленной из молотого риса и ручной работы из коричневого риса – а также их влияния на гликемию у участников с различными формами диабета: 1-го и 2-го типа.
Результаты показали, что гликемический индекс (ГИ), который отражает скорость, с которой углеводы из пищи повышают уровень сахара в крови, варьировался у разных видов рисовой лапши. Рисовая лапша быстрого приготовления, приготовленная из молотого риса, очищенного от шелухи и содержащая высокий процент рафинированного крахмала, показала самый высокий ГИ, аналогичный показателю обычного картофельного пюре. У участников с сахарным диабетом, которые употребляли эту лапшу, наблюдался самый резкий и продолжительный всплеск уровня глюкозы после еды.
Рисовая лапша ручной работы, приготовленная из цельного коричневого риса, имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с обработанным сортом. Цельнозерновой рис сохраняет свою оболочку и отруби, богат клетчаткой и питательными веществами, которые замедляют расщепление крахмала и постепенное усвоение глюкозы, тем самым снижая резкое повышение уровня сахара в крови. Исследователи отмечают, что лапша из коричневого риса ручной работы подходит людям с сахарным диабетом в качестве источника углеводов с контролируемой гликемической нагрузкой.
Кроме того, анализ влияния на уровень гликемии выявил значительную разницу в реакции между типами диабета. У участников с сахарным диабетом 1 типа наблюдалось более выраженное и быстрое повышение уровня сахара после употребления лапши быстрого приготовления, что может быть связано с недостаточным выделением инсулина. У людей с сахарным диабетом 2 типа, несмотря на повышенную чувствительность к инсулину, эффект от измельченной рисовой лапши по-прежнему был значительным, поэтому коричневый рис по-прежнему является приоритетным выбором для контроля гликемии.
Важным результатом исследования стало то, что тип и обработка рисовой лапши существенно влияют на ее желудочно-кишечный тракт и, как следствие, на уровень сахара в крови у диабетиков. Рекомендации ученых основаны на двух основных постулатах: приоритетное употребление цельнозерновой рисовой лапши ручной работы, приготовленной из коричневого риса, для людей с сахарным диабетом и строгие меры в потреблении быстрого приготовления молотого риса. Необходима индивидуальная коррекция рациона питания с учетом особенностей диабета, физической активности и регулярного контроля уровня сахара в крови после употребления различных видов рисовой лапши. Это исследование значительно расширило наши знания о гликемических характеристиках продукта, что позволило принимать более обоснованные решения о его включении в рацион диабетиков.