Сахарный диабет 2 типа - это сложная хроническая патология, характеризующаяся резистентностью к инсулину и дисфункцией островков Лангерганса в поджелудочной железе, приводящая к нарушению усвоения глюкозы. Питание играет ключевую роль в лечении этого заболевания, и каждый компонент рациона требует тщательной оценки, включая, казалось бы, привычные продукты, такие как соленые огурцы.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале "Nutrients", анализировалось влияние соленых огурцов на уровень глюкозы и инсулина у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи изучили метаболический профиль 30 пациентов в двух группах: контрольной и экспериментальной. Обе группы придерживались строгой диеты, адаптированной к индивидуальным потребностям, ограничивая потребление углеводов и насыщенных жиров, за исключением соли. Экспериментальная группа получала дополнительно по 100 граммов маринованных огурцов ежедневно в течение четырех недель. Контрольная группа получала равное количество несоленых овощей, что позволило учесть различия в объеме и питательных свойствах по сравнению с другими группами.
Ключевым параметром исследования является уровень глюкозы в крови после приема пищи. У участников экспериментальной группы наблюдалось статистически значимое повышение гликемии на 5-7% по сравнению с начальной точкой и контрольной группой в течение 2 недель. В группе, получавшей обычные огурцы, изменений зафиксировано не было. Проанализировав уровень инсулина, исследователи также обнаружили повышенную секрецию инсулина у участников группы, употреблявших соленые огурцы. В целом, в группе, получавшей маринованные огурцы, через 14 дней наблюдения было зафиксировано повышение уровня гликемии и инсулина, достигшее пика к концу четырехнедельного курса.
Исследование выявило возможную причину этих изменений – наличие нитритов и хлорида натрия (поваренной соли) в составе маринованных огурцов. Нитраты, которые являются важным компонентом технологии консервирования, могут влиять на чувствительность организма к инсулину, замедляя его действие и, как следствие, повышая гликемию. Хлорид натрия, помимо общепризнанного эффекта повышения артериального давления, может также способствовать развитию резистентности к инсулину из-за задержки жидкости и влияния на электролитный баланс, что еще больше усложняет контроль гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Результаты этого исследования подчеркивают важность тщательного изучения даже таких традиционных продуктов, как соленые огурцы, в контексте диетотерапии сахарного диабета 2 типа. Важен индивидуальный подход, учитывающий сопутствующие заболевания, степень диабетической патологии и реактивность организма конкретного пациента. Необходимы дальнейшие исследования для выяснения механизмов действия нитратов и хлорида натрия на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, а также для разработки рекомендаций по допустимой концентрации соли в пищевых продуктах для этой категории пациентов. Между тем, для большинства людей с сахарным диабетом 2 типа предпочтительнее умеренное потребление несоленых овощей и контроль уровня NaCl в ежедневном рационе.