Вопрос о допустимости употребления сыра при преддиабете уже давно волнует пациентов и врачей. Новое исследование, проведенное учеными из Университета медицинских наук Нью-Джерси и опубликованное в журнале Endocrine Practice, проливает свет на этот аспект диеты, разделяя традиционное мнение на догму и научное понимание. Авторы мета-анализа изучили влияние различных видов сыров на резистентность к инсулину, уровень гликемии и факторы риска метаболических нарушений, характерных для преддиабета, в исследуемой группе добровольцев с преддиабетическим состоянием.
В обширном обзоре научных работ и клинических данных проанализировано потребление сыра как отдельного компонента, а также его сложное взаимодействие с другими пищевыми продуктами. Исследователи обнаружили, что прямая корреляция между потреблением сыра и снижением гликемических показателей наблюдалась только при чрезмерном потреблении сыров с высоким содержанием жира, насыщенных жиров и холестерина, особенно полуфабрикатов, обогащенных солевыми добавками и усилителями вкуса. Увеличение размера порции такого сыра у людей с преддиабетом приводило к статистически значимому снижению чувствительности тканей к инсулину, повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи и более выраженной тенденции к формированию инсулинорезистентности.
По мнению авторов исследования, именно эти компоненты могут стать ключевыми в формировании негативного влияния на обмен веществ при чрезмерном потреблении этих видов сыров. Напротив, сыры с более низкой калорийностью и высоким содержанием белка, а также молочнокислые продукты на основе белков молочной сыворотки или козьего молока не выявили существенной связи с нарушением метаболизма глюкозы у добровольцев с синдромом преддиабета. Участники, которые включали эти сыры в рацион сбалансированным и умеренным образом, продемонстрировали стабилизацию уровня инсулина и поддержание здоровых гликемических показателей. Важно отметить, что аналогичные результаты были подтверждены в других исследованиях, подчеркивающих важность дифференциации подходов к потреблению различных видов сыра при преддиабете.
Наиболее важным выводом мета-анализа стал акцент на качестве сыра и применении принципов умеренности. Важно выбирать сыры, богатые незаменимыми аминокислотами и содержащие пребиотики, например, с плесенью (голубые сыры) - такие сорта могут положительно влиять на микробиом кишечника, а также на резистентность к инсулину. Включение в рацион умеренной порции такого сыра в сочетании с регулярной физической активностью и сбалансированным питанием может быть не только приемлемым, но и потенциально полезным для пациентов с преддиабетом. Исследователи подчеркивают необходимость дальнейшего изучения роли сыра в метаболических процессах, уделяя особое внимание индивидуальному подходу к его употреблению с учетом генетической предрасположенности и профиля метаболических нарушений.
В свете полученных данных эндокринологи переосмысливают подход к рекомендациям по питанию для пациентов с преддиабетом, уделяя особое внимание разнообразию продуктов питания в диапазоне "безвредных" и полезных вариантов для регулирования уровня глюкозы и предотвращения развития типичного сахарного диабета II типа.