Вопросы питания занимают центральное место в жизни людей с сахарным диабетом, и даже такой привычный продукт, как айран, требует тщательного изучения с точки зрения его влияния на уровень глюкозы. Айран, кисломолочный продукт, популярный в Центральной Азии и на Кавказе, традиционно считается пищевой добавкой, но актуальна ли эта рекомендация для диабетиков?
В исследовании, опубликованном в журнале Endocrine в 2023 году, анализировалось влияние различных видов айрана на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы отметили, что в предыдущих обзорах несогласованность результатов была обусловлена различиями в составе выбранных напитков: содержание жира, наличие добавленных сахаров и культура молочнокислой закваски существенно различаются в зависимости от региона и производителей. В этом исследовании, проведенном в рамках многоцентрового клинического испытания с участием 102 пациентов, ученые сосредоточились на трех разновидностях айрана: натуральном несладком айране, обезжиренном айране и сладком с добавлением фруктовых ингредиентов. Уровни глюкозы в крови регистрировали через 2, 4 и 6 часов после однократного употребления каждого сорта.
Результаты показали, что употребление натурального несладкого айрана не оказало существенного влияния на пиковые уровни глюкозы в крови по сравнению с употреблением воды. Это свидетельствует о низком гликемическом индексе этого варианта айрана. Напротив, сладкий айран с добавлением фруктового сока вызвал более значительное повышение уровня глюкозы, сравнимое с эффектом от небольшой порции белого сахара. Использование айрана с низким содержанием жира привело к умеренному, но заметному повышению уровня глюкозы. Исследователи отмечают, что даже при более низком содержании жира айран сохраняет ферментированную структуру, которая оказывает медленное, постепенное воздействие на расщепление углеводов в организме, в отличие от быстро усваиваемого сахара.
В свете этих данных можно сделать следующие выводы. Натуральный несладкий айран с низким или нормальным содержанием жира можно считать приемлемым напитком в диетических рекомендациях для диабетиков. Однако при выборе айрана необходимо строго обращать внимание на состав: исключите наличие добавленного сахара, особенно из сладких фруктовых концентратов. При составлении индивидуальной диеты для пациентов с сахарным диабетом рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом, чтобы учесть индивидуальные показатели и потребности пациента. Не забывайте о контроле гликемических показателей при употреблении натуральных, казалось бы, диетических продуктов, ведь каждый организм реагирует на пищевые нагрузки своими уникальными механизмами. Дальнейшие исследования в этой области обещают пролить еще больше света на влияние специфических молочнокислых бактерий, входящих в состав закваски, на метаболизм глюкозы у людей с сахарным диабетом.