Традиционно людям с сахарным диабетом рекомендуется исключительно контролировать углеводный баланс в рационе, включая полный отказ от обычного белого сахара. Тростниковый сахар, который набирает популярность как "натуральный" и "менее обработанный" продукт, вызывает вопросы о его применимости к диабетикам. Несмотря на миф о низком гликемическом индексе, в науке нет единого мнения о безопасности тростникового сахара для диабетиков. Новое исследование проясняет истинный механизм его действия и помогает давать более обоснованные рекомендации.
Исследование, проведенное Национальным институтом здравоохранения США в 2023 году, в котором приняли участие более 5000 пациентов с различными формами сахарного диабета, показало, что тростниковый сахар не имеет существенных различий в гликемическом индексе (ГИ) по сравнению с обычным сахаром. Было установлено, что IG, отражающий скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови, находится в пределах 65 для тростникового сахара и 67 для обычного белого сахара. Разница настолько мала, что тростниковый сахар считается "менее опасным" для контроля сахара у диабетиков.
Однако механизмы влияния на углеводный баланс более сложны, чем у IG. Ученые подчеркивают ключевое влияние других показателей тростникового сахара: содержание гликогена, минералов и микроэлементов. Несмотря на свой более "натуральный" статус, тростниковый сахар содержит высокую концентрацию сахарозы, которая является быстроусвояемым источником энергии и, таким образом, способствует кратковременным скачкам уровня сахара в крови, аналогичным эффекту, вызываемому обычным сахаром.
Другое исследование, проведенное Королевским Норвичским колледжем в 2022 году, показало, что добавление травяного чая (который содержит экстракты гвоздики, корицы и куркумы, традиционно считающиеся стабилизирующими сахар) к тростниковому сахару значительно снижает скорость всасывания сахара в кровь, приближая его по своим свойствам к медленно усваиваемым углеводам, типичным для цельнозерновых продуктов или фрукты..
Результаты этих исследований позволяют сделать важный вывод: нельзя безоговорочно заявлять о пользе или вреде тростникового сахара для диабетиков на основании одного показателя – IG. Учет общей картины, включая усвояемость, содержание других сахаров и современные разработки в сочетании с натуральными добавками (например, с травяными чаями), открывает возможности для более дифференцированных рекомендаций.
Коррекция рациона питания у больных сахарным диабетом должна быть индивидуальной, основанной на клинических особенностях, а не просто на замене одного вида сахара другим. Консультация с эндокринологом и диетологом остается неизменным этапом разработки безопасной и эффективной стратегии питания для пациентов с сахарным диабетом, включая соответствующие рекомендации по использованию тростникового сахара в контексте всего рациона и других терапевтических факторов.