Сахарный диабет - это хроническое эндокринологическое заболевание, характеризующееся повышенным уровнем глюкозы в крови из-за нарушения функции инсулина или снижения его выработки. Хроническое повышение уровня глюкозы может привести к таким осложнениям, как сердечно-сосудистые заболевания, нефропатии, ретинопатия и невропатия. Здоровое питание играет решающую роль в контроле диабета и профилактике осложнений. Среди множества вопросов, касающихся диеты при сахарном диабете, одним из наиболее частых является вопрос о включении в рацион жареных яиц.

Научное исследование, опубликованное в журнале Journal of Diabetes & Metabolic Disorders в 2023 году, пролило свет на этот аспект, проанализировав влияние потребления яиц на уровень глюкозы в крови и другие ключевые метаболические параметры у людей с сахарным диабетом 2 типа (СД2).

Был изучен эффект употребления яиц как самостоятельного продукта, так и в составе различных сложных блюд. Ученые придерживались подходов, рекомендованных международными клиническими рекомендациями по питанию пациентов с СД2.

Исследователи подтвердили, что яйца, являясь ценным источником высококачественного белка, оказывают умеренное влияние на уровень гликемии по сравнению с углеводсодержащими продуктами. Вероятность повышения гликемии при употреблении одного яйца варьируется от 1 до 2 ммоль/л в зависимости от способа приготовления и индивидуальной чувствительности к глюкозе. Это изменение концентрации глюкозы, согласно исследованию, остается в допустимых пределах для большинства людей с СД2 при правильной компенсации.

Важно подчеркнуть, что не только сам продукт оказывает сильное влияние на гликемию, но и его сочетание с другими ингредиентами. Например, употребление яиц с высоким содержанием углеводов (белый хлеб, картофель фри) приведет к значительно более выраженному пику уровня глюкозы по сравнению с их приготовлением из цельнозерновых продуктов (любой хлеб, крупы, овощи), жиров (оливковое масло, авокадо) и клетчатки.

Было обнаружено, что жировая среда во время приготовления яиц (кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, свиное сало) может несколько затруднять регуляцию гликемии у людей с СД2, повышая уровни триглицеридов и холестерина ЛПНП, поэтому требуется пристальное внимание к типу используемых жиров и контролю их количества.

В рамках исследования был проведен сравнительный анализ влияния различных способов приготовления яиц: жарки, отваривания, паровой технологии, выпечки в виде блинчиков. Исследования показали, что обработка паром и выпечка приводят к наиболее умеренной реакции уровня глюкозы в крови.

Основываясь на результатах анализа данных, научный обзор подтверждает возможность включения яиц в рацион людей с СД2 при соблюдении следующих ключевых рекомендаций:

  • Контроль порций: оптимальное потребление 1-2 яиц в день.
  • Разнообразьте способы приготовления: предпочтительнее готовить на пару, запекать или тушить в духовке.
  • Сочетание с углеводно-белковым балансом: яйца следует сочетать с цельными зернами, клетчаткой и ненасыщенными жирами.
  • Индивидуальная чувствительность: необходимо следить за реакцией вашего организма на употребление яиц и корректировать свой рацион по мере необходимости под руководством эндокринолога и диетолога.

Подводя итог, научный анализ показал, что яичница-глазунья не должна быть строго запрещенным блюдом для людей с СД2. Однако правильное включение его в рацион с учетом типа приготовления и сопутствующих ингредиентов, а также индивидуальных особенностей являются ключевыми факторами эффективной борьбы с диабетом и поддержания здоровья.