Недавнее исследование, проведенное Национальным институтом диабета и опасных для жизни заболеваний (NIDDK), углубило наше понимание влияния различных продуктов на уровень глюкозы в крови. Авторы исследования, основываясь на данных более чем 5000 участников с различным статусом диабета и преддиабета, установили четкую взаимосвязь между потреблением определенных продуктов и кратковременными пиками гликемии.
Ученые сосредоточились на углеводной составляющей рациона и ее переработке, которая оказывает значительное влияние на скорость усвоения глюкозы. Было подтверждено, что продукты, содержащие быстроусвояемый сахар (простые углеводы), вызывают самый быстрый скачок уровня сахара в крови. К таким продуктам относятся сладкие напитки (газировка, соки с высоким содержанием сахара), выпечка, кондитерские изделия, сладости, а также белый хлеб и рис. Эти продукты быстро перевариваются в организме, резко повышая концентрацию глюкозы в крови, что особенно важно для людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом II типа.
Показатели, полученные в ходе исследования, показали, что потребление пшеничной выпечки, сладостей и изделий из белой муки связано со значительными, почти в два раза более высокими пиками сахара, чем после употребления цельнозерновых продуктов, таких как овсянка, спельта и цельнозерновой хлеб. Исследователи связывают это с различием в структуре углеводных комплексов. Белый хлеб и мучные изделия получают из зерновых отрубей, из которых удаляют клетчатку, минералы и некоторые витамины. Это приводит к тому, что они практически состоят только из крахмала, быстрого источника углеводов. Цельные зерна, в отличие от обработанных, содержат большое количество клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы, делая ее высвобождение более плавным и предотвращая повышение уровня сахара.
Следует также обратить внимание на роль фруктозы, которая содержится во фруктах, а также в виде подсластителей и некоторых обработанных пищевых продуктах. Несмотря на свое натуральное происхождение, чрезмерное потребление фруктозы, особенно в концентрациях, характерных для сладких напитков и соков, оказывает такое же действие, как и простые сахара. Это связано с тем, что печень эффективно усваивает фруктозу, но ее переработка может привести к увеличению выработки триглицеридов и жировых отложений в печени, что нежелательно для здоровья.
Помимо прямых углеводов, исследователи затронули влияние на гликемический индекс продуктов, содержащих жиры. Оказывается, высокая концентрация насыщенных жиров в блюдах, даже без добавления простых углеводов, может значительно замедлить опорожнение желудка и, как следствие, замедлить всасывание глюкозы из просвета кишечника. Это явление наблюдается в тех случаях, когда продукты богаты трансжирами и насыщенными жирами (редкие виды мяса, копчености, маргарин, некоторые виды растительных масел), хотя в целом их влияние на кратковременный уровень сахара менее выражено, чем у быстроусвояемого сахара.
NIDDK подчеркивает важность не только отказа от "быстрого" сахара, но и осознанного формирования диеты, основанной на цельном зерне, богатом клетчаткой, а также умеренного потребления фруктов и контроля содержания насыщенных и транс-жиров для достижения стабильной гликемии. Результаты этого исследования подтверждают важность правильного выбора продуктов питания как части сбалансированной диеты для поддержания здорового обмена веществ у всех, особенно у тех, кто подвержен риску развития диабета.