Сорбит - это вещество, которое все чаще можно встретить на полках супермаркетов в составе функциональных продуктов и заменителей сахара. Этот подсластитель обещает быть сладким и не содержать калорий, что делает его популярным среди людей, которые следят за своей фигурой и ограничивают потребление сахара. Но что скрывается под этой сладкой оболочкой?
Научные исследования позволили глубже изучить природу сорбита, развенчав мифы и раскрыв истинные аспекты его воздействия на организм.
Сорбит относится к группе полиолов, которые являются натуральными сахарными спиртами. Его получают на заводах, но технологии производства широко используются для получения искусственного сорбита из глюкозы. По структуре он напоминает глюкозу, но вместо альдегидной группы в нем присутствует спиртовая гидроксильная группа. Эта отличительная особенность объясняет различия между сорбитом и сахарами в его поведенческих и энергетических характеристиках.
В отличие от обычного сахара, сорбит усваивается организмом менее полно и медленнее, не вызывает резкого скачка уровня инсулина в крови и имеет значительно более низкий гликемический индекс (ГИ). Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research Reviews в 2020 году, показало, что ГИ сорбита находится в диапазоне 2-8, что значительно ниже, чем у глюкозы (ГИ 70), и даже сопоставимо с ГИ цельнозернового хлеба. Благодаря этому свойству сорбит широко используется в диетических продуктах для людей с сахарным диабетом 2 типа, позволяя им наслаждаться сладким, не снижая уровень сахара в крови.
Важно отметить, что, хотя сорбит усваивается не полностью, его метаболизм в организме не является безразличным. Основным продуктом его переработки являются органические кислоты, которые усваиваются в меньшей степени и выводятся с мочой. Несмотря на то, что эта часть процесса не является полностью пассивной, ее вклад в общую калорийность пищи из сорбита незначителен и составляет около 2,6 калорий на грамм.
Однако длительное употребление сорбита в больших количествах может привести к побочным эффектам, в частности, к диспепсическим расстройствам. Американская диабетическая ассоциация (ADA) отмечает, что превышение рекомендуемой суточной нормы сорбита (20-30 г) может спровоцировать газообразование, вздутие живота, диарею и колики из-за его ферментативного метаболизма в кишечнике. Эти реакции вызваны тем, что не все микробы в кишечнике усваивают сорбитол равномерно. Несвоевременно переработанный полиол попадает в толстый кишечник и, активно всасываясь там, приводит к перестройке нормальной микрофлоры и нарушению работы пищеварительного тракта.
Исследование, проведенное в журнале Journal of Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (2019), подтвердило эти связи. В нем была отмечена связь между высокими дозами сорбита и изменениями в микробиоценозе кишечника у людей с предрасположенностью к воспалительным заболеваниям кишечника (ВЗК). Поэтому важно соблюдать меру при употреблении сорбита.
В целом, наука рассматривает сорбит как потенциально полезный подсластитель для коррекции рациона питания и снижения уровня гликемии. Но ключевым моментом является умеренное потребление, так как переизбыток сорбита может нарушить микрофлору кишечника и привести к нежелательным реакциям. При комплексной оценке пользы сорбита важен комплексный подход, учитывающий не только его низкокалорийность и ГИ, но и потенциальное влияние на баланс микрофлоры кишечника.