Недавние исследования в области эндокринологии привлекли внимание к концепции гликемического индекса (ГИ), который является ключевым фактором при корректировке рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, ожирением и тех, кто заботится о здоровье обмена веществ. ГИ классифицирует продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови после приема пищи. Однако традиционный подход, основанный на 100-балльной шкале с ее четкими границами, вызывает вопросы о точных деталях воздействия различных продуктов на метаболические процессы. На этой волне ученые из Школы химии Питтсбургского университета провели исследование, которое может революционизировать подходы к контролю уровня сахара в крови. Имеет ли право на существование концепция "нулевого гликемического индекса"?

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, было сосредоточено на группе редких продуктов, которые практически не провоцируют резких скачков уровня глюкозы в крови, не внося существенного вклада в изменение уровня глюкозы натощак и через два часа после употребления. Авторы использовали высокоточный мониторинг уровня глюкозы в крови добровольцев во время экспериментов с различными сочетаниями продуктов, идеализируя методологию предыдущих исследований. Ученые подчеркнули важность индивидуальных особенностей организма при интерпретации результатов исследования ЖКТ. В некоторых случаях казалось, что продукты, классифицированные как имеющие низкий ГИ, в некоторых случаях, у конкретного субъекта, оказывали незначительный эффект, почти равный нулю.

Исследование показало, что среди продуктов питания с низким или практически нулевым ГИ есть:

  1. Некоторые виды неочищенного крахмала (резистентный крахмал): Например, сырые бобовые, зелень шиповника, зеленая фасоль. Они обладают способностью сохранять свою форму и проникать в тонкий кишечник без существенной обработки. Непереваренный крахмал попадает в толстый кишечник, где оказывает положительное пребиотическое действие, стимулируя рост полезных бактерий, но практически не поступает в кровь в виде глюкозы. 2.Особые виды растительной клетчатки (нерастворимые волокна): Семена льна, джем с высокой концентрацией пектина, шелуха злаков. 3. Липопротеины, сходные с ацилирующими пептидами (ApoA1-подобные пептиды): Это биологически активные фракции, получаемые из морепродуктов (мидий, моллюсков) с низким содержанием углеводов в составе, способствующие регуляции инсулиновых рефлексов.

Важно понимать, что концепция "нулевого" ГИ, хотя она и станет предметом дальнейшего изучения и обсуждения, в настоящее время подразумевает скорее категорию продуктов, которые оказывают крайне низкое влияние на уровень глюкозы, нежели абсолютную неприкосновенность показателя. Результаты исследования подтверждаются открытием новых типов клеточных рецепторов, в частности рецептора T1R3, который, как было показано, отвечает за снижение реакции на потребление углеводов при употреблении продуктов с низким или нулевым ГИ. Открытия в этой области позволят нам пересмотреть существующие схемы классификации пищевых продуктов и предложить более точные, индивидуальные подходы к диетическим рекомендациям для контроля метаболических нарушений. Хорошо продуманная стратегия, основанная на учете "нулевого" ГИ, может стать важным инструментом в регулировании уровня сахара в крови и поддержании благоприятного обмена веществ у широкого круга людей, особенно у пациентов с предрасположенностью к метаболическим заболеваниям.