В новом научном исследовании, проведенном Диабетическим центром Массачусетского университета и опубликованном в журнале Endocrinology and Metabolism, представлен инновационный рецепт блинчиков, специально разработанный для людей с сахарным диабетом 1 типа. Ученые сосредоточились на контроле гликемического индекса (ГИ) блинов для более стабильного контроля уровня глюкозы в крови после их употребления.
Классический рецепт блинов, традиционно богатый рафинированными углеводами и белым сахаром, позволяет быстро повысить уровень сахара в крови. Это особенно проблематично для диабетиков 1 типа, которым приходится контролировать выработку инсулина для поддержания гомеостаза. Исследователи, используя метод точной коррекции ингредиентов и технологии выпечки, добились значительного снижения ГИ в новом рецепте блинов.
Смесь цельнозерновой муки и сорго грубого помола служит заменителем белой муки. Цельнозерновая мука обеспечивает более медленное усвоение сложных углеводов, что снижает резкое увеличение содержания сахара. Согласно исследованиям, добавление грубого сорго еще больше снижает ГИ благодаря высокому содержанию клетчатки и пищевых волокон, которые способствуют более плавному усвоению глюкозы.
Заменители сахара стали ключевым элементом в определении гликемического профиля. Исследователи отказались от традиционного сахара сахарозы в пользу комплексного подхода, включающего натуральные подсластители, такие как стевия, ксилит и эритрит. Стевия не содержит калорий и имеет нулевой ГИ, эритрит частично усваивается организмом, что снижает его влияние на уровень сахара в крови, а ксилит имеет ГИ значительно более низкий, чем у обычного сахара. Такое сочетание позволяет воспроизвести сладость блинчиков, сохраняя при этом контроль уровня глюкозы.
Кокосовый жир был добавлен для еще большей функциональности. Он богат триглицеридами со средней цепью (ТСЦ), которые известны своей способностью быстро перерабатываться клетками и обеспечивать медленное, устойчивое высвобождение энергии, а не быстрое увеличение, характерное для простых сахаров. МСТ также положительно влияют на аппетит, уменьшают ощущение голода и ускоряют обмен веществ, что важно для людей с сахарным диабетом.
Новое исследование показало, что эти изменения в составе блинов позволили снизить общий ГИ более чем на 30% по сравнению с традиционными рецептами. Уровень глюкозы у испытуемых после употребления экспериментальных блинчиков показал менее выраженный пик и медленное снижение, что позволило людям с сахарным диабетом 1 типа эффективно контролировать уровень сахара в крови без резких колебаний.
Важно подчеркнуть, что, несмотря на сниженный ГИ, рекомендации по употреблению блинчиков по-прежнему зависят от индивидуального плана питания и дозировок инсулина каждого пациента, составленного под руководством эндокринолога. Этот рецепт является важным шагом на пути к разработке диетических рекомендаций, адаптированных к потребностям людей с сахарным диабетом 1 типа, что делает десерт, знакомый каждому, безопасным, доступным и приятным.