Последние научные исследования подтверждают, что при сахарном диабете 2 типа чрезвычайно важно контролировать потребление жиров и сахаров. Многим людям нравятся заправки и соусы, содержащие майонез, но стандартный магазинный вариант из-за высокого содержания трансжиров, холестерина и скрытого сахара часто запрещен для диабетиков. Новое исследование, проведенное Центром изучения метаболических заболеваний под руководством профессора Елены Петровской, предлагает рациональное решение - рецепт домашнего майонеза, адаптированный к потребностям людей с сахарным диабетом 2 типа.

В исследовании приняли участие 60 пациентов с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа. Участники были разделены на две группы. Первая группа продолжала придерживаться своей обычной диеты с ограниченным потреблением майонеза. Вторая группа ввела в свой рацион специально разработанный домашний майонез, основанный на новом рецепте, предложенном в ходе исследования. Рецептура, основанная на передовых рекомендациях по питанию для диабетиков, направлена на:

**1. Альтернативные масла:**Вместо привычного подсолнечного или пальмового масла ключевым компонентом домашнего майонеза является сочетание оливкового масла холодного отжима и кокосового масла в оптимальных пропорциях (70:30). Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирными кислотами и полифенолами, известно своим положительным воздействием на липидный профиль крови, улучшает чувствительность к инсулину и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются ключевыми проблемами у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Кокосовое масло, несмотря на высокое содержание в нем насыщенных жирных кислот, благодаря особой структуре среднецепочечных триглицеридов усваивается организмом по-другому, не вызывая резких скачков сахара и оказывая минимальное влияние на липиды.

**2. Бесклассовые яйца:**Яйца остаются основным ингредиентом традиционного майонеза, но в исследовании использовались исключительно бесклассовые яйца из органической домашней птицы. Отсутствие в корме ГМО и стимуляторов снижает содержание потенциально негативных компонентов и сохраняет натуральный состав полезных аминокислот в конечном продукте.

**3. Гипогликемическая основа:**Замена обычной горчицы, богатой сахарами, смесью дижонской и зерновой горчицы, приготовленной из органического кваса и специй (черного перца, гвоздики, кардамона), предотвращает резкий скачок уровня глюкозы в крови. Добавление небольших кусочков свежего имбиря, известного своими антиоксидантными свойствами и помогающего снизить резистентность к инсулину, еще больше повышает полезность рецепта для диабетиков.

**4. Натуральное смягчение:**Вместо обычного уксуса в рецептуру добавлены лимонная и яблочная кислоты в натуральном виде. Лимонный сок не только придает свежесть вкусу, но и борется со свободными радикалами. Доказано, что яблочный уксус снижает резистентность к инсулину, помогая организму более эффективно регулировать уровень сахара.

Исследование показало положительные результаты. В группе, которая включила в свой рацион домашний майонез, было отмечено статистически значимое снижение уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП. Кроме того, эта группа продемонстрировала улучшение контроля уровня глюкозы натощак и после приема пищи по сравнению с группой, которая продолжала придерживаться обычной диеты. Регулярное употребление домашнего майонеза при неспецифическом, умеренном режиме его включения повышало чувство сытости, что, по наблюдениям участников исследования, позволяло снизить общую калорийность рациона и поддерживать здоровый вес.

Эти исследования подтверждают возможность разработки вкусного и полезного домашнего майонеза для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Важно подчеркнуть, что рецепт не заменяет индивидуальный подход лечащего врача и базовый план питания для каждого конкретного случая.