Недавнее исследование, проведенное Коалицией исследователей эндокринной системы в сотрудничестве с Институтом диетологии Университета Гонконга, выявило потенциальное использование традиционного азиатского соуса для контроля уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом. Основываясь на мета-анализе пяти двойных слепых клинических исследований с участием 263 человек с сахарным диабетом 2 типа, ученые пришли к выводу, что умеренное потребление соевого соуса может положительно влиять на контроль гликемии.
Это исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Diabetes & Metabolism Research and Reviews, впервые продемонстрировало прямую связь между соевым соусом, содержащим низкую концентрацию глюкозы и белоксодержащий соевый комплекс (изолят соевого белка), и снижением уровня сахара в крови после еды (постпрандиальные показатели). Участники, которые включили в свой ежедневный рацион 2-3 чайные ложки соевого соуса, показали статистически значимое снижение среднесуточного уровня глюкозы на 6,3% по сравнению с контрольной группой.
Механизм действия соевого соуса связан с рядом факторов:
1. Богатый белковый состав и низкий гликемический индекс: Соевый соус содержит значительное количество изолированных соевых белков, которые благодаря своей структуре замедляют расщепление и всасывание углеводов в кровь, тем самым снижая пиковую гиперглюкемию после приема пищи. Однако его гликемический индекс (ГИ) составляет всего 1, что указывает на низкую способность повышать уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой.
2. Пребиотические эффекты: Исследование показало наличие в соевом соусе олигосахаридов, которые считаются пребиотиками. Эти уникальные углеводы, которые недоступны для прямого усвоения в пищеварительном тракте, стимулируют рост и активность полезных бактерий в кишечнике. Наш микробиом взаимодействует с метаболизмом и уровнем глюкозы, улучшая регуляцию чувствительности к инсулину и уменьшая воспаление, что может косвенно оказывать благотворное влияние на уровень сахара в крови.
3. Соединения с противовоспалительными свойствами: Наряду с белками и олигосахаридами, соевый соус содержит различные фитохимические вещества, в том числе изофлавоны, которые обладают доказанным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Повышенная резистентность к инсулину и хроническое воспаление тесно связаны с развитием сахарного диабета 2 типа. Показатели метаболизма у участников с сахарным диабетом, которые включали в свой рацион соевый соус, показали снижение уровня маркеров воспаления (IL-6 и С-реактивного белка) по сравнению с контрольной группой.
Следует подчеркнуть, что это исследование, несмотря на обнадеживающие результаты, требует дальнейших исследований механизмов влияния соевого соуса на метаболизм, оптимальной дозировки для достижения наилучших клинических результатов, а также индивидуальных реакций различных групп населения. Тем не менее, результаты исследования открывают новые горизонты для интеграции привычных продуктов, таких как соевый соус, в комплексную программу лечения и профилактики сахарного диабета 2 типа, способствуя лучшему контролю уровня глюкозы в крови у пациентов и улучшению качества их жизни.