Недавнее исследование, проведенное экспертами из Калифорнийского университета в Сан-Диего и опубликованное в журнале Endocrine Reviews, утверждает, что правильно приготовленная тушеная капуста может стать ценным компонентом рациона людей с сахарным диабетом.
Работа ученых основана на трех ключевых факторах, которые определяют положительное влияние капусты на гликемический контроль и общее состояние сердечно-сосудистой системы: низкий гликемический индекс (ГИ), богатый состав микроэлементов и содержание соединительных соединений, обладающих противодиабетическим действием.
Контроль гликемии: Углубленное изучение влияния различных способов обработки капусты на ее ГИ показало, что тушение капусты, особенно при длительном квашении и использовании небольшого количества жира, значительно снижает ее ГИ по сравнению с употреблением свежей или сырой капусты. Исследование подтвердило, что длительная термическая обработка разрушает сложные углеводы, повышая биодоступность пищевых волокон и замедляя усвоение сахаров.
**Микроэлементы и биологически активные вещества:**Тушеная капуста является богатым источником витамина К, который, как доказано, положительно влияет на метаболизм инсулина. Кроме того, она богата витаминами-антиоксидантами С, Е и А, которые играют ключевую роль в уменьшении воспаления, часто связанного с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи отметили особую важность селена и магния, которые придают тушеной капусте противовоспалительные свойства, способствующие снижению резистентности к инсулину.
**Полифенольные соединения:**В ходе эксперимента при тушении капусты было обнаружено значительное увеличение содержания флавоноидов, в том числе кверцетина и катехинов. Эти биологически активные полифенолы, как было доказано предыдущими клиническими исследованиями, оказывают прямое воздействие на клеточный рецептор инсулина, повышая его чувствительность. Полифенолы также положительно влияют на функции поджелудочной железы, способствуя стабильной выработке инсулина.
Специалисты подчеркивают важность не только включения в рацион тушеной капусты, но и ее правильной термической обработки: при длительном тушении на умеренном огне сохраняется максимум полезных соединений, что достигается постепенным нагревом и медленным приготовлением с минимальным количеством жира.
Это исследование расширяет наше понимание роли питания в лечении диабета. Рецепт тушеной капусты, который соответствует накопленным научным знаниям, является простым и вкусным средством для достижения стабильного гликемического контроля, а также для улучшения общего обмена веществ и укрепления сердечно-сосудистой системы у пациентов с сахарным диабетом.