Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Diabetes & Metabolism, регулярное употребление овощей, приготовленных на пару, может оказаться ценным средством для лечения диабета 2 типа. В исследовании, проведенном группой исследователей из Медицинского университета Колорадо, анализируется влияние тепловой обработки на питательные и гликемические свойства овощей, а также влияние этой обработки на контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом.
Ранее считалось, что тушение - метод тепловой обработки с использованием жидкости и длительного нагревания - снижает концентрацию антиоксидантов и полезных соединений в овощах. Однако новое исследование показывает противоположную тенденцию. Авторы исследования обнаружили, что при тушении у некоторых овощей повышается биодоступность ликопина и других важных фитохимических веществ, что усиливает их положительное влияние на здоровье.
Ключевым открытием исследования стало доказательство того, что тушеные овощи, благодаря их низкому гликемическому индексу (ГИ) и высокому содержанию клетчатки, оказывают более умеренное и контролируемое воздействие на уровень сахара в крови по сравнению с употреблением свежих или вареных овощей.
Пациенты с сахарным диабетом 2 типа, включенные в исследовательский проект, были разделены на две группы: первая группа получала ежедневный рацион с увеличением количества свежих овощей, вторая – рацион, в котором основное количество овощей было тушеными. Анализ крови подтвердил более стабильный уровень сахара, более низкую концентрацию глюкозы натощак и более выраженный контроль уровня гликированного гемоглобина (HbA1c) в группе, которая включала в свой ежедневный рацион овощи, приготовленные на пару.
Результаты исследования также показывают, что тушение позволяет усилить действие ферментов, которые помогают в переваривании и усвоении сложных углеводов. Это означает, что организму легче усваивать питательные компоненты тушеных овощей, что снижает потребность организма в повышенном содержании глюкозы после еды.
По словам ведущего исследователя, профессора Мартина Кеннеди: "Тушеные овощи, помимо благотворного влияния на уровень сахара, являются богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для общего самочувствия больных сахарным диабетом. Их легкая консистенция обеспечивает лучшее усвоение пищи, особенно при желудочно-кишечных проблемах, которые часто наблюдаются у людей с сахарным диабетом. Мы настоятельно рекомендуем всем, кто страдает этим заболеванием, уделять особое внимание включению тушеных овощей в свой ежедневный рацион для всесторонней поддержки здоровья и лечения диабета."
Это исследование открывает новую перспективу в понимании роли диеты в лечении сахарного диабета 2 типа, подчеркивая важность не только качества, но и способа приготовления овощей для достижения наилучших клинических результатов.