Недавнее исследование, проведенное Институтом диетического питания в сотрудничестве с Национальным диабетическим центром, изучает возможность включения в рацион диабетиков 2 традиционных блюда - творожной запеканки. По мнению ученых, эта выпечка, при соблюдении определенных рецептурных особенностей, может стать ценным компонентом рациона, который помогает контролировать гликемические показатели и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Ключевым фактором, который делает творожную запеканку перспективным блюдом для диабетиков, является высокое содержание белка. Как доказано в работе "Влияние белка на регуляцию уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа", опубликованной в журнале Endocrine Reviews, прием достаточного количества белка оказывает значительное положительное влияние на чувствительность к инсулину, замедляя всасывание глюкозы и, следовательно, сглаживая пики ее содержания. концентрация после еды.
В творожной запеканке этот белок вступает в сложные взаимодействия с углеводами и жирами, содержащимися в составе. Изучив различные варианты рецептов, исследователи обнаружили, что употребление запеканок, в которых количество творога составляло не менее 50% от общего объема и в состав которых входила цельнозерновая мука, а также сливочное масло с пониженным содержанием жира или йогурт вместо сметаны, способствовало меньшим колебаниям уровня глюкозы после приема пищи по сравнению с другими блюдами, приготовленными из творога. сочетается с блюдами с меньшим содержанием творога или с более высоким процентом жирности молока/творожной массы.
Особое внимание было уделено выбору сахаров. Рекомендуются заменители с низким гликемическим индексом (ГИ). Например, исследование "Сравнительная эффективность различных искусственных подсластителей у пациентов с сахарным диабетом 2 типа" (Diabetic Care) подтверждает эффективность стевии или эритрита в качестве альтернативы обычно используемому белому сахару при приготовлении запеканок. Они обладают низкой способностью вызывать внезапные скачки уровня глюкозы, что чрезвычайно важно для поддержания стабильного уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом.
Ключевым элементом оптимизированного рецепта стало использование клетчатки, содержащейся в изюме, фруктах (например, малине, клюкве) и семенах (семечки подсолнечника, льна). Важность диеты с высоким содержанием клетчатки для лечения сахарного диабета 2 типа была доказана многими исследованиями, в том числе исследованием "Влияние пищевых волокон на гликемический контроль при сахарном диабете 2 типа", опубликованным в American Journal of Clinical Nutrition. Факторами, влияющими на этот положительный эффект, являются замедление всасывания глюкозы из-за ее связывания с клетчаткой, усиление чувства сытости, способствующее снижению потребления пищи в целом.
Результаты исследования указывают на возможность включения творожной запеканки с соблюдением определенных рекомендуемых пропорций и заменителей сахара в ежедневный рацион больных сахарным диабетом 2 типа. Важно понимать, что индивидуальные особенности обмена веществ требуют подхода "одна диета не для всех" - необходимо проконсультироваться с врачом и скорректировать рецепты с учетом личных потребностей и уровня физической активности.