В недавнем крупномасштабном исследовании, опубликованном в журнале Endocrine Abstracts, изучалась реакция уровня сахара в крови на инновационные десерты, разработанные специально для диабетиков I и II типа. Работа ученых, проведенная совместно исследовательскими институтами США и Канады, опровергает стереотип о том, что людям с сахарным диабетом необходимо отказаться от сладких радостей жизни. Результаты показывают, что развитие современной индустрии десертов может взаимодействовать с ограничениями, связанными с диабетом, без угрозы резких скачков уровня глюкозы.
При разработке альтернативных десертов исследователи сосредоточились на трех ключевых аспектах: контроле гликемического индекса (ГИ), оптимальной питательной ценности и замене обычных сахаров натуральными сладостями. Гликемический индекс - это скорость, с которой сахар усваивается организмом из определенного продукта. Чем ниже ГИ, тем медленнее глюкоза поступает в кровь, предотвращая внезапные скачки уровня сахара в крови, опасные для пациентов с сахарным диабетом.
Новизна исследования заключается в том, что особое внимание уделяется сочетанию ГИ и высококачественных ингредиентов. Опытные дегустаторы, участвовавшие в клиническом исследовании, попробовали специально разработанные торты, конфеты, мороженое и фруктовые пасты. Выбор основы для десерта сыграл важную роль – в ходе исследования приоритет был отдан продуктам на основе злаков, таких как киноа, овес или лебеда, смешанным с высоким содержанием клетчатки и овощами.
Гликозиды стевии (steviosides), экстракт плодов монаха (lohanocarp extract) и эритрит (erythritol erythritol) активно используются в качестве заменителя обычного сахара в десертах нового поколения. Эти натуральные подсластители не влияют на уровень инсулина, имеют нулевую калорийность или значительно более низкую калорийность, чем сахароза. При этом, согласно результатам дегустации и анализа предпочтений участников исследования, они практически не уступают по вкусовым качествам традиционным сладким продуктам.
Особое внимание было уделено разнообразию текстуры и вкусовой гаммы десертов. Исследование показало, что именно сочетание натуральных сладостей с низким ГИ и текстурой, похожей на традиционные сладости, было наиболее позитивно воспринято участниками с сахарным диабетом.
Важным показателем эффективности в этом исследовании был контроль уровня сахара в крови в динамике, проводимый после приема экспериментальных десертов. Согласно результатам исследования, пациенты с сахарным диабетом испытывали значительно менее резкие скачки уровня глюкозы, чем после употребления классических десертов. Более того, уровень инсулина соответствовал более стабильной и естественной динамике. Это свидетельствует о меньшей нагрузке на эндокринную систему, что особенно важно для долгосрочного контроля диабета.
Исследовательская группа резюмирует: доступные в настоящее время рецептурные препараты, сочетающие в себе низкий ГИ и натуральные подсластители, открывают новую реальность для людей с сахарным диабетом. Им не обязательно мириться с отказами в сладком. Ключом к успеху, согласно исследованию, является грамотная разработка рецептов десертов, сбалансированное сочетание высококачественных ингредиентов и глубокое понимание физиологических потребностей людей с сахарным диабетом.