Нью-Йорк- Новое исследование, проведенное Исследовательским центром Мэрилендской больницы в сотрудничестве с Гарвардской школой общественного здравоохранения и опубликованное в журнале Diabetic Medicine, проливает свет на оптимальный рацион вторых блюд для людей с сахарным диабетом 2 типа. Авторы исследования подчеркнули, что правильный выбор таких блюд играет ключевую роль в стабилизации уровня глюкозы в крови и общем лечении заболеваний.
Исследователи проанализировали дневники питания более чем 2500 добровольцев с диагнозом сахарный диабет 2 типа, а также данные из Национальной базы знаний о продуктах питания и их химическом составе. Сравнение результатов позволило нам определить категории вторых блюд, которые оказывают наиболее благоприятное влияние на гликемический индекс (ГИ). Гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови.
Оказалось, что людям с сахарным диабетом больше всего подходят следующие варианты вторых блюд, демонстрирующие низкий ГИ:
- Приготовление пищи с акцентом на "хорошие" углеводы: блюда, в которых сложные углеводы преобладают над простыми.
Это касается цельнозерновых продуктов (например, гречневой крупы, коричневого риса, киноа, овсянки), бобовых (чечевицы, нута, фасоли) и овощных гарниров. Включите в меню тушеные овощи, тушеное мясо с базиликом, имбирем и специями вместо жирных соусов с сахаром. 2. Рыба и птица без жирных пятен: Белая нежирная рыба, такая как треска, хек, трескотня, или домашняя птица (индейка, кролик), запеченная, приготовленная на пару или обжаренная с низким содержанием полезных жиров (масло авокадо, оливковое масло), идеально подходит для приготовления блюд с низким содержанием жира. парень из источников белка.
Избегайте приготовления во фритюре и клярах.
Легкие постные супы: Фасолевые супы с большим количеством овощей и минимальным содержанием белого риса или крупяных ингредиентов идеально подходят в качестве вторых блюд. Оливковое масло, льняное семя или кунжут добавляют полезные ненасыщенные жирные кислоты и улучшают качество блюда.
Традиционные культуры – здоровье при диабете: Многие культурные кулинарные традиции уже богаты блюдами, подходящими для людей с сахарным диабетом 2 типа.
Так, в японской кухне часто присутствуют блюда ватанабе – блюда из риса с нежирной рыбой или овощами, а в исландской – блюда, приготовленные из рыбы, омуля или морских галлюциногенов с минимальным добавлением масла. Эти методы приготовления уже давно основаны на концепции здорового потребления углеводов.
В исследовании подчеркивается необходимость избегать вторых блюд с высоким содержанием ГИ. Сюда входят жирное, обработанное мясо (хотя белки необходимы), белый хлеб, картофель фри и макароны из белой муки. Авторы также указывают на ограничение сахара в блюдах, потребление большого количества сливочного масла, соли и вредных жиров.
Ключевой вывод заключается в том, что контроль уровня глюкозы в крови при сахарном диабете 2 типа напрямую связан с диетой вторых блюд. Выбирайте блюда, богатые сложными углеводами, высококачественным белком, приготовленные путем запекания, тушения или варки, и ограничьте потребление простых углеводов и насыщенных жиров. В результате вы не только позаботитесь о собственном здоровье, но и разнообразите свое меню вкусными и питательными блюдами.