Научный журнал Endocrine Abstracts опубликовал исследование, которое проливает свет на распространенный кулинарный прием "взбивания белков с заменителями сахара" и его влияние на метаболизм, уделяя особое внимание выработке инсулина. Эксперты во главе с доктором Анной Ивановной из Института эндокринологии Московского государственного медицинского университета провели двойное слепое исследование с участием 80 добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе, разделив их на две равные группы: контрольную и экспериментальную. Обе группы традиционно использовали взбитые яичные белки в стандартных рецептах муссовых десертов, но с существенной разницей в подсластителях: контрольная группа использовала обычный сахар, а экспериментальная - современные популярные заменители сахара: аспартам и сукралозу.
В ходе эксперимента участники с фиксированной ежедневной активностью контролировали уровень инсулина в крови с помощью портативного глюкометра каждые 30 минут в течение 3-часового интервала после прохождения теста. Уровень инсулина измеряли в исходном состоянии, до приема белка и после 30, 60, 90, 120, 150, и 180 минут. Данные были занесены в базу данных с помощью специализированного программного обеспечения. Дополнительное тестирование было проведено через неделю после окончания основного эксперимента, чтобы проанализировать средний уровень инсулина у участников в течение дня.
Исследование выявило четкую тенденцию: потребление взбитых белков с заменителями сахара, как аспартамом, так и сукралозой, вызывало более низкую пиковую концентрацию инсулина по сравнению с группой, получавшей взбитые белки с обычным сахаром. Минимальный уровень наблюдался через 30 минут после употребления в обеих экспериментальных группах. Однако разница между контрольной группой и группой, получавшей заменители сахара, была статистически значимой через 60, 90 и 120 минут и сохранялась в течение следующего часа. Средние показатели регуляции уровня инсулина в течение недели показали стабильно меньшую величину колебаний уровня инсулина в группе участников, получавших взбитые белки с заменителями сахара, по сравнению с контрольной группой.
Ученые связывают это явление с тем, что заменители сахара, не подвергаясь значительному расщеплению до глюкозы, вызывают более мягкий рефлекс высвобождения инсулина по сравнению с обычным сахаром. Исследование подтверждает предположение о том, что для людей с нормальной толерантностью к глюкозе включение заменителей сахара в рецепты со взбитыми белками может представлять собой альтернативный подход к контролю уровня инсулина после приема пищи, уменьшая резкие пиковые скачки и поддерживая стабильность метаболической системы. Однако авторы исследования подчеркивают необходимость проведения долгосрочных клинических исследований для выяснения долгосрочных последствий такой практики для обмена веществ у широкого круга пациентов, включая пациентов с факторами риска развития инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа.