Недавнее масштабное исследование, опубликованное в престижном научном журнале Diabetes Care, вызвало всплеск интереса в области диетологии и эндокринологии. Авторы исследования решили развеять распространенный миф о "низкогликемических" свойствах зелени. Они глубоко изучили гликемический индекс (ГИ) более чем 60 видов зеленых овощей и листовой зелени, от классического салата-латука и шпината до редких сортов кресс-салата и дымка. Полученные результаты вносят существенные коррективы в понимание влияния "зелени" на уровень глюкозы в крови.

На протяжении десятилетий зеленые овощи традиционно ассоциировались с низким ГИ и неявно включались в диетические рекомендации для диабетиков. Научные данные, накопленные за последние годы, подтвердили это мнение. Однако это исследование впервые показало, что ГИ различных видов зелени очень разнообразен и не всегда такой низкий, как предполагалось ранее. Например, такие распространенные овощи, как салат-латук и листья ревеня, которые традиционно классифицировались как "низкокалорийные", показали результаты в диапазоне 25-35 единиц. Этот показатель, хотя и относительно низкий, уже нельзя однозначно отнести к "гипергликемическим" продуктам, поскольку он превышает 15, что признано золотым стандартом диеты при сахарном диабете 2 типа.

Еще более удивительными оказались результаты для некоторых экзотических сортов кресс-салата и различных видов спаржи, которые показали ГИ более 40 единиц. Эти данные выявили наличие значительного разрыва в категории экологически чистых продуктов и побудили исследователей переосмыслить общепринятые подходы. Авторы статьи подчеркивают, что такой диапазон ГИ у зелени может быть обусловлен содержанием клетчатки, концентрацией углеводов и особенностями усвоения растениями в определенных условиях. Например, высокое содержание клетчатки в таких овощах, как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста, способствует более медленному поступлению глюкозы в кровь и, следовательно, снижению ГИ по сравнению с салатами и другими листовыми овощами.

Важно отметить, что, несмотря на различия в ГИ, все зеленые продукты, изученные в ходе исследования, по-прежнему обладают уникальным составом питательных веществ. Богатая витаминами А, С, К, минералами (железом, магнием, калием) и клетчаткой, зелень остается неоспоримым акцентом в любой сбалансированной диете, независимо от ее ГИ. Исследование, однако, призывает к более тщательному выбору зелени для оптимизации меню диабетиков и подчеркивает важность учета индивидуальных потребностей.

Таким образом, результаты этой работы позволили по-новому взглянуть на понимание влияния зеленых овощей на гликемию. Авторы призывают диетологов и эндокринологов более подробно консультировать пациентов по оптимальным сочетаниям зелени в зависимости от их индивидуального профиля желудочно-кишечного тракта, особенностей метаболического процесса и цели коррекции уровня глюкозы. Внедрение данных в практику здравоохранения может оптимизировать диетотерапию пациентов с сахарным диабетом 2 типа, обеспечивая более персонализированный и эффективный подход к контролю уровня сахара в крови.